瘦肉丸 風靡街頭的美味小吃,也稱瘦肉羹,來源於福建省福鼎市,細長的肉羹划入滾燙的水中,立即浮上來,潔白而略微紅,味道鮮美,很有嚼勁,湯汁澄清美味,略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒,鮮香俱全、美味可口。
瘦肉丸的做法步驟▼
1. 如圖,備好料(第一步為取肉,就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨,只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊,便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裡有底。)我都是直接在菜市場用絞肉機絞成肉末,更方便省時!
2. 在肉末里➕蔥末蒜末➕雞蛋➕鹽,雞精,少量五香粉!(蔥末蒜末可不加,也可加入生薑末)用手抓勻后加少許的小蘇打。
3. 在肉里放一定比例的紅薯粉!這裡也要用上你們的小手哦!使勁的揉(這裡肉末和紅薯粉的比例是1:0.65)
4. 直到澱粉完全和肉混合在一起為止,這時看上去只有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。(這次做的忘拍了,這是上次做的裡面沒加蔥末蒜末)靜置1-2小時就可以下鍋咯
5. 備好辣椒,生薑,香菜(對於重口味的人來說,這三樣是必不可少的)
6. 還有榨菜和紫菜(這就依個人口味了)
7. 煮肉片時,先把水燒開,將肉丸用勺子划入鍋內!水一定是要開的!幾分鐘中后,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,再稍微煮會
8. 肉丸撈出➕備好的料再加入適量的鹽,雞精,白醋(肉丸一定要,酸辣才夠味)
9. 最後倒入開水就可以來吃咯!(這裡不用鍋里的水,親們可以看到煮肉丸時會出沫)
瘦肉丸第二波……
瘦肉丸
只做有肉的瘦肉丸!
這是小份瘦肉丸,肉量多到感人!這嫻熟的滑肉功底,一看就是身經百戰在小吃界多年了!
下入滾燙的水裡十幾秒就可以撈上來了。大小形狀不一的瘦肉丸晶瑩透亮的,看著很可愛啊~
「:榨菜、香菜、蔥花、蝦米都要嗎?
:要!全要!謝謝!」
瘦肉丸呈肉粉色,嚼起來又Q又彈,都是肉感,超滿足!喜歡加點醋,微酸的湯口味更贊呀~
瘦肉丸一定要有生薑才香美,為了調和義烏人的口味,店家把生薑磨成了粉灑入湯中,不露聲色地增添了些獨特的美味。
馬鮫魚丸
馬鮫魚丸是用百分百純魚肉純手工打制的,吃了以後,海的味道你絕對知道
魚肉咀嚼起來會有點干,但這就是魚肉丸燙水后的原滋原味!加了生薑絲,可以更好的祛腥祛味,加了姜的湯也是一絕,入喉很鮮很暖~
牛肉丸
牛肉丸相比瘦肉丸顏色更深更紅一些。
牛肉丸超有嚼勁的,一口下去紮實的肉感,初級吃貨都能輕鬆吃出來這就是正宗牛肉的鮮香。
拌瘦肉丸
如果不想喝湯湯水水,那就來份酸辣刺激的拌肉丸!
做法和招牌瘦肉丸一樣,過水撈上來後用調配好的醬料拌一拌就OK啦~
拌肉丸太適合夏天!醬料里的花生脆脆的,有了香油的神助攻,把瘦肉丸和花生兩種軟硬極端的美味調和在一起,好好吃!比個心♥