香酥雞蛋灌餅

香酥雞蛋灌餅

如何方便的把雞蛋灌到蔥油餅的瓤心兒里，是雞蛋灌餅的關鍵，小販們的操作很是熟練，人家工具到位啊，而且人家也不管雞蛋灌到餅里以後是不是完整，只要雞蛋在餅里就行。

在家做，方法很簡單，只要改變一下蔥油餅的層次順序、給雞蛋找到一個足夠的空間就成了。至於香酥，多放點兒油、多煎一會兒就成了。

一張蔥油餅，一個雞蛋，加上一點兒蔬菜，無論早餐，還是午餐、晚餐，都是很不錯的。

食材明細

麵粉150g

水80ml

香蔥花適量

鹽適量

花椒粉適量

花生油適量

生菜葉適量

豆瓣醬或甜麵醬適量

1.材料處理：麵粉加水和成均勻的軟麵糰，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗凈控干水分。

2.餳好的麵糰分成3份，大體相等就行；

3.取一份麵糰擀成薄餅(能擀多薄擀多薄)，抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；

4.上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；

5.兩頭收口；

6.左右向中間再折成三折；

7.上下左右擀成四方形；盡量擀薄，擀的時候輕輕用力，盡量不要擀破麵皮；

8.鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面；

9.煎至兩面定型，中間鼓起；

10.用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；

11.打入一個雞蛋，如果不會一隻手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里(這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了)；

12.繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；

13.抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。

香酥雞蛋灌餅做法小貼士

1、這種做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，並且能保持雞蛋的完整。

2、至於抹什麼醬料、搭配什麼蔬菜，全憑喜歡。什麼甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。