涼拌酸辣白菜絲
材料:
白菜300克, 鹽3克,醋5克,白砂糖2克,醬油4克,泡椒15克,姜5克,花椒3克
步驟:
1.白菜去葉取白菜心洗凈,切成長絲,用沸水燙一下,加鹽拌勻腌漬2小時,再擠去水分,放入大碗內;
2.泡椒洗凈切成細絲;
3.姜去皮切細絲;
4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲,薑絲和花椒放入另一碗內拌勻,再倒入白菜絲中,稍加攪拌,蓋好30分鐘后即成。
酸辣湯
材料:
豆腐,冬筍,香菇,木耳,火腿(或者熟雞肉絲、肉絲),雞蛋,高湯,醋,醬油,料酒,胡椒粉,鹽,水澱粉,香油
步驟:
1.豆腐洗凈,切小丁,過水焯;冬筍、火腿切成細絲;香菇和木耳泡發后洗凈,切成絲;雞蛋打散備用。
2.將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用。
3.鍋置火上,倒入高湯,燒開后先放入豆腐略煮一下,然後放入冬筍絲,香菇絲,火腿絲,木耳絲,煮開后加入醬油,料酒,鹽調色調味,用水澱粉勾芡。
4.邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最後加入沖開的胡椒粉和醋,淋入香油即可
酸辣牛百葉
材料:
牛肚100克,調料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆澱粉5克
步驟:
1.牛百葉泡洗乾淨后,放入開水鍋內,加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出;
2.用冷水過涼后切成細絲;
3.香菜洗凈去葉,將梗切寸段,干辣椒切細絲;
4.炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱后投入蒜片,放入辣椒絲,蔥薑絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水澱粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。
酸辣木耳
材料:
水發雲耳一杯,薑片一片,蔥 1/4根,蒜瓣2個,醬油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,鹽少許,油辣椒1茶匙
步驟:
水發木耳發開之後,開水燙煮15分鐘,撈出放涼;其餘材料切碎。放入拌均,放冰箱,食前取出即可
酸辣圓白菜
材料:
圓白菜250克, 白砂糖30克,醋15克,花生油7克,鹽2克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克
步驟:
1.圓白菜去掉老葉,洗凈,切成細絲,用沸水燙一下,晾涼,擠去水分,放在盤內,用精鹽拌勻;
2.紅辣椒切細絲待用
3.蔥、姜、蒜洗凈,均切成絲
4.油放入鍋內,下入辣椒絲,稍炸,投入蔥絲、薑絲、蒜絲,煸炒一下
5.加入醋、白糖,等糖醋汁發黏,澆在圓白菜上,拌勻
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