白茶，茶類中的自然主義者

某日，手捧茶杯的我在書上看到一個命題：人有人性，物有物性，各盡其性，則近道矣。

正式接觸茶的時間也就幾年而已，但你不得不承認，世上確有「一見鍾情」，無論是人，還是物。當二者審美期待的閾值達到了契合，那種近似化學反應的精神共鳴便產生了。

茶的世界豐富多彩，精深而繁複，幾乎沒人有能夠抗拒，除非他作為一個局外人，視而不見。但是，那樣也就算不上接觸。按照佛教的說法，沒有緣起，一切行為都無法產生意義。

六大茶類，神采各異，如果黑茶是古典主義，需要文火慢熬，濃厚的茶汁精華才能緩緩滲出；紅茶是浪漫主義者，需要那種頗具迷醉氣息的高腳杯來襯托；綠茶和白茶便是地道的自然主義者。尤其是白茶，更少人工痕迹。不炒不揉，完全是自然的造物。

在白茶的品類系統內，各有千秋。白毫銀針則是白茶家族的極品。望著杯內上下翻滾的茶芽，我有時會陷入沉思。這銀毫滿披的靈芽曾經歷過多少風雨。那些風雨的滄桑味道又最大限度地進入了我們的味蕾，絲毫不會衰減。不像那些經過蒸揉和發酵作用的茶類，我們可以通過品飲來想象那種疏朗的山野之氣。如同頃刻間，置身原野，與天地合一。飲茶是一種藝術行為，大概在唐代，這就是共識。

岡倉天心在《茶之書》里將歷史上的飲茶法做了美學意義的描述，比如，唐代陸羽倡導的煎茶法是古典主義，宋代的點茶是浪漫主義，明代興起的泡茶法，則是自然主義。好茶，要有合適的飲用方法。身輕如燕的白茶大概最適合自然主義的撮泡法，無論是白牡丹，壽眉，還是白毫銀針。在落日西沉的午後，大地上的喧囂都已經隱去，泡上一杯白茶，默默品咂，或構思明天的工作，或遙望局促的都市。

自然主義是一種理念。用在文學批評上，那是要倡導一種貼近自然的文藝觀。正如美國作家梭羅的《瓦爾登湖》，記錄著尚未被人類工業文明染指的世界。這與白茶的性情何其相像？當然，和讀書一樣，飲茶也是非常私密和個人化的審美活動。讀書讀到啞然失笑，或止不住發自內心的狂喜，這是因為你心靈的頻率和書中的描述達到了共鳴。飲茶何嘗不是如此，當你的味覺系統找到了恰當的味道，當汩汩茶湯漫入咽喉，味蕾逐漸被打開。平日里關於生活的瑣碎經驗也被這種味道牽引、連綴，直到在腦海里形成一種圖景。

我常想，將所有的茶類納入同一種審美框架，是多麼不負責任。世界原本混沌，因為人的參與，才讓萬物的本性得以彰顯。當鮮葉從茶樹上採下，經過各道工序，製成不同的茶葉。茶葉的性情便開始分道揚鑣。有的被高溫和外力「摧殘」，如紅茶和綠茶，前者揉破細胞，自身進行酶促氧化，後者則被高溫瞬間定格。這些與白茶比起來，都顯得太過「做作」，白茶沒有那麼多複雜的工序，最大限度的保留了茶葉原始的性情。正如道家提行的「道法自然」，也如美學理論中的自然主義流派。

如今的時代，提倡創新，倡導在自然之上創建出一個全新的人類世界，連茶葉都不例外，各種新工藝，新品種層出不窮。殊不知，真正的創新不過是率性而為，不過是最大限度發揮了與生俱來的自然稟賦。白茶是六大茶類里唯一的自然主義者。如山林中的隱者、羽士，用自身柔軟的身軀抵抗著千里之外那個「妄作徒勞」的世界。