高筋粉 | 300克 |
奶粉 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
鹽 | 4克 |
糖 | 45克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 208克 |
黃油 | 25克 |
內餡 | |
苦甜朱古力 | 適量 |
麵糰材料中黃油以外的所有食材混合,
放入廚師機攪拌缸,
先用1檔低速將麵糰揉成團,轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
加入軟化的黃油,1檔將黃油逐漸揉入麵糰。
轉2.5檔繼續揉至能拉出半透明薄膜的擴展階段
放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環境中進行基礎發酵
發酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣
稱重后等分為16份
滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘
取一個鬆弛好的麵糰,稍稍擀成圓形
邊上氣泡拍掉
翻面,包入內餡
收口捏緊。
依次做好擺入烤盤
放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至兩倍大,
手指輕摁表面可以緩慢回彈。
放入預熱好的烤箱,中下層
上管170度下管190度烘烤18分鐘左右出爐
脫模冷卻即可