白菜發酸還能吃嗎 白菜放冰箱是冷凍還是冷藏保存

在日常生活中，很多人特別喜歡吃白菜。白菜味道可口，價格便宜。不過有些人發現白菜有酸味，那麼白菜發酸還能吃嗎?白菜放冰箱是冷凍還是冷藏保存?

白菜發酸還能吃嗎：

不能，大白菜炒熟隔餐，如是慢火再加蓋熱的話是會變酸的。應旺活開熱就不易發酸。但營養又流失過多。所以蔬菜應盡量一餐吃完。

白菜放冰箱是冷凍還是冷藏：

白菜放進冰箱保鮮層3天左右沒有問題，但是不要放在冷凍層，會凍壞的。

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於坏血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

吃白菜要注意什麼：

1、未腌透的白菜萬萬吃不得

未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用

隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

3、焯燙時間不宜長

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

4、不宜燙后擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失。

5、不宜用銅製器皿烹制或盛放

銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

6、白菜心不洗別吃

許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反覆清洗再吃。

7、別用報紙包大白菜

用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

8、有些病人不宜吃

《本草綱目拾遺》載：「惟性滑泄，患痢人勿用。」大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。