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泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什麼營養價值?

泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什麼營養價值?

一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜。綠色蔬菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,可以為人體提供充足的營養,但腌制蔬菜就要打些折扣了。

由於腌菜製作中所含的亞硝酸鹽較多,雖然好吃,但鹽分過高,又失去了新鮮蔬菜的營養成分,而且臨床疾病統計表明,常食用腌製品的地區,食管癌、胃癌等疾病發病率遠遠高出其他地區,所以腌制菜品可以適當調劑口味,不建議長期大量食用。

營養成分

1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;

3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;

4.泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾。

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

適宜人群:出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。

食療

提高免疫力:礦物質鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

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