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美味的芝士肉鬆包 一步步教你做

美味的芝士肉鬆包 一步步教你做

材料準備

高筋麵粉110克, 低筋麵粉28克, 細砂糖12克, 鹽1.5克, 酵母1.8克, 全蛋液15克,水 73 克,無鹽黃油 12 克,芝士片 4 片,肉鬆 60 克,黑芝麻適量

烘焙溫度:175℃,上下火,中下層

烘焙時間:12 分鐘

成品數量:4 個

開始製作

1 麵糰揉制

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、全蛋液、酵母和水放入麵包機,啟動和面功能。

2. 揉 20 分鐘后,加入鹽和無鹽黃油,繼續揉至完全擴展階段(約 10 分鐘)。

3. 麵糰能拉出透明且有彈性的手套狀薄膜, 用手捅破薄膜,呈現光滑的圓形。

2 基礎發酵、中間發酵

1. 麵糰揉搓排氣,滾圓後放入碗里,放在溫暖處進行基礎發酵。也可以使用烤箱發酵功能:烤盤放溫水,28℃,烤 60分鐘。

2. 麵糰發酵到兩倍大時,手指蘸高筋麵粉戳一下,不回彈不回縮即可。

3.將麵糰排氣並等分成四份,滾圓后鬆弛 15 分鐘。

3 麵糰整形

1. 將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形,在下半截開始划三刀,尾部留 2 厘米不割斷。

2.在另一端放肉鬆和芝士片,從上邊往下邊捲起,割開的口保持在表面。

3. 整團完成。依此法完成其他麵糰的整形。

4 最後發酵、烘烤

1. 在溫暖濕潤處進行最後的發酵。也可以使用烤箱發酵功能:烤盤放溫水,38℃,烤 60分鐘。

2. 發酵結束后,麵糰表面刷全蛋液,撒上黑芝麻,放入預熱好的烤箱里烘烤。

小貼士:175℃,上下火,烤箱中下層,烤12分鐘。

完成圖

選自《簡單烘焙》一書,版權所有。

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