千萬別瞎吃河魨，小心中毒身亡！

▐ 河魨到底有多毒？

河魨，俗稱河豚，是個非常寬泛的稱呼，一般泛指魨形目二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科及箱魨科所屬的魚類。約有二十多個種可食用，大多來自四齒魨科的東方魨屬。其中體型最大、食用最廣泛的當屬紅鰭東方魨（Takifugu rubripes），又叫虎河豚。

紅鰭東方魨體長可達70厘米，是最常見和品質最佳的河魨品種。常見的食用河魨還有暗紋東方魨、弓斑東方魨、豹紋東方魨、菊黃東方魨等等。江南一帶俗稱的「䰾魚」，一般指的是淡水中的東方暗紋魨及其幼魚。

弓斑東方魨（T. ocellatus）又叫綠河豚

河魨體型渾圓，遊動時依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻很慢，是個容易被獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的「胃中」，在短時間內身體膨脹數倍，既能恐嚇敵人，又使對方無從下口。棘魨科的一些河魨身上還帶有棘刺，膨脹時全身的硬刺便會豎起，令掠食者難以吞食。

除了鼓氣，河魨還有一件超級大殺器----河魨毒素。那可是毒性最強的神經毒素之一，毒性是氰化物的1200倍，致死劑量極低，並且沒有解藥，毒素還非常穩定，難以通過常規手法去除。過量攝入后直接作用於中樞神經和特定肌肉群，並不作用於心臟，毒發過程心臟仍然保持跳動，受害者從頭到尾極度痛苦但神智都是清醒的。

河魨的毒性是個比較複雜的話題，不同種類的河魨有毒部位和毒素產生的機理存在差異，即使是同種河魨生活在不同環境里，含毒情況也有區別，所以這裡只能泛泛地說說。河魨有毒的部位通常為肝臟、卵巢、血液、內臟，有些種類的河魨，精巢、眼睛、皮膚甚至是肌肉都有毒。

▐ 這麼毒為啥還有人吃？

自古有「不食河魨，焉知魚味，食了河魨，百鮮無味」的說法。雖然我們已經習慣了古代食客一驚一乍的修辭，但河魨確實是這樣一種食物，讓人吃得不踏實，卻又欲罷不能，簡直是生理和心理的雙重體驗。若想體會有如戀愛中交織的情感一般，濃烈的快樂和突來的崩潰，唯有品味河魨。‍

河魨的美味似乎已經被神化，但一度能夠讓人為之賭上生命的美味也一定有它的與眾不同。提到河魨不能不提鄰國日本，日本幾乎是世界上最嗜食河豚的國家，他們制定了極其嚴格的河魨廚師資格認證考試，只有通過考試取得資格證的廚師才可以購買和處理河魨。



河魨刺身。圖片：jp.123rf.com

河魨廚師考試的要求極其苛刻，由於不同種類的河魨有毒部位不同，廚師必須明確辨別出常見河魨的種類。處理時動作稍慢，魚肉就有被有毒血液侵染的風險，所以廚師必須手起刀落眼疾手快，20分鐘內分離並標記所有的有毒部位，沖洗乾淨河魨肉並切出一整盤魚生。

河魨肉脂含量很低，本身清新淡雅，通常不搭配濃烈的山葵醬，取而代之的是少許辣椒和蘿蔔泥混合而成的「楓葉醬」，也可以蘸甜醬油或是橙醋。

河魨皮飽含膠質，在中式料理中也是非常出彩的部位。新鮮的河魨皮去除表面質地較硬的部分后，浸入冰水后撈出，切成細絲，拌上醬汁，口感清新而獨特。

河魨皮和蔬菜、菌類一起慢慢熬煮，冷卻后便得到晶瑩剔透、爽滑可口的河魨魚凍，作為開胃的前菜真是再合適不過了。

河魨魚肉脂肪極少，肉質緊實彈牙，格外鮮香，燉個湯鍋湯汁濃稠鮮香，撈出的魚肉空口或是蘸醋都堪稱絕美。

對於河魨，任何一個部位都不容浪費。魚骨炸一炸也是一盤好菜。



炸河魨 。圖片：jp.123rf.com

▐ 吃河魨非得冒死嗎？

前幾天有一個很火的微博，說萬萬沒想到河魨店還提供合影服務……

然後下邊緊跟著就有人回復，如果不幸吃河魨中毒了，這就是遺照了……

可見大家對吃河魨這件事還是忌憚的。那麼毒，卻那麼鮮美，我也想嘗嘗，但是有沒有安全的不用冒死的方法呀？當然有！

河魨含有河魨毒素是通過食物蓄積和體內微生物共同作用的結果。河魨毒素其實是由一種叫做「假交替單胞菌」的細菌產生的，主流的觀點認為，海水環境中廣泛的分佈著這類細菌，如海水沉積物或浮游生物碎屑中。一些生物諸如藻類、軟體類、棘皮動物或貝類等通過攝食，體內也含有這些細菌並與之處於共生關係，而這些生物恰巧又在河魨的食譜上，於是河魨通過吞食這些生物和細菌而在體內蓄積了大量的河魨毒素。

了解了河魨含毒的大致機理后，人們就可以通過人工養殖技術控制河魨毒素的產生，通過嚴格的水源控制和飼料管控，可以有效地控制河魨體內的毒素濃度，使人工養殖的河魨保持低毒水平甚至基本無毒。

沒錯，你又猜對了

這次所長帶你吃河魨大餐

由具有資質的企業處理加工好

你只要稍加烹飪，就可以享受一桌河魨大餐啦

菜品包括：

• 河魨刺身（擺盤即食）

• 涼拌河魨魚皮絲（擺盤即食）

• 河魨魚皮凍（擺盤即食）

• 蟹味菇紅燒河魨（需烹飪）

• 炸河魨魚骨配圓白菜絲（需烹飪）

• 河魨魚日式煎餃（簡單烹飪）

btw，店裡的手撕鳳梨明天就下架了，還想吃的抓緊嘍

本文來自果殼網

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