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吃在杭州|杭州美食大全，吃過這些才算來過杭州

2021/12/25

yidianzixun

俗話說：「上有天堂，下有蘇杭。」杭州，自古以來就被公認為是古老神州的東南名都、魚米之鄉，來到杭州，杭州美食當然不能錯過！

西湖醋魚

西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱「叔嫂傳珍」，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

片兒川面

片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的漢族風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。2013年7月，杭州片兒川榮登「十大名麵條」榜單，全城引發一陣香氣噴人的「杭兒風」。

蔥包檜兒

蔥包檜兒是浙江杭州風味的漢族傳統小吃，飪簡單、營養豐富。其製作方法是用春餅包卷油條、蔥、甜麵醬烤制而成。檜兒即油條，浙江的方言，全稱為油炸檜兒。

龍井蝦仁

龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。其選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在淮揚菜中堪稱一絕。製作龍井蝦仁，選用的茶葉至關重要。杭州龍井茶葉盛產於西湖南面的龍井村，素以「形美、色翠、香郁、味醇」四絕著稱，現主要有「獅峰龍井」、「梅塢龍井」和「西湖龍井」三個品種。

蝦爆鱔面

蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的漢族傳統名食。蝦爆鱔面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精製麵條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮麵，使麵條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。其麵條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆、味道鮮美。

小雞酥

小雞酥是浙江杭州小吃，小雞酥選用精麵粉、沙律油、豆沙為主原料。

西湖蒓菜湯

西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯。西湖蒓菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜，屬於浙菜系。選用西湖蒓菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蒓菜作料製成的「西湖蒓菜湯」，蒓菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。杭州西湖種植蒓菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載，相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐。

干炸響鈴

干炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一，腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一，蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。

知味小籠

知味小籠浙江杭州地區知味觀的漢族名吃。汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。烹調時，選用發酵精白麵粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成。

南宋定勝糕

定勝糕是浙江傳統的漢族名點，屬於杭州菜系，具有春季養生調理，術后調理的功效。有甜味，色呈淡紅，鬆軟清香，入口甜糯。將配置好的米粉放進特製的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間就可以了。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有「定勝」兩字，后就被稱「定勝糕」。

杭州醬鴨

杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風味美食。屬浙江菜系，選用當年飼養成熟的鴨子為原料，經先腌后醬精心製作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，富有回味；用凈鴨一隻；輔以姜、醬油、紹酒、桂皮、蔥段、白糖。經火硝、精鹽腌制36小時后，再用醬油浸泡48 小時出缸；然後將腌過的醬油兌50%的水放入鍋內煮沸，將鴨放入用手勺舀起滷水不斷地淋澆鴨身；至鴨表皮成醬紅色時撈出瀝干；在日光下曬2～3 天即成。

杭州東坡肉

杭州東坡肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是北宋時期的著名詩人，他對詩人、書法有很深的造詣，對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有關於飲食方面的內容，如<>、<>、<>、<>、<>等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。「東坡肉」起先是蘇東坡在黃州製作的。

叫化童子雞

叫化童子雞是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，一天由於饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這一方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，在傳統製作方法基礎上加以改進，選用肥嫩越雞，以竹箬殼、鮮荷葉包裹，最外層包上酒罈泥，先用猛火，后改文火煨成。現制現吃，清香撲鼻，鮮嫩可口，終成名菜。叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。

幸福雙

幸福雙是杭州風味漢族小吃，最早由知味觀創製，該店已有八十多年歷史，因它一般成雙供應，故名幸福雙。它是用麵糰摘劑，包豆沙、乾果餡經蒸而成。

雀巢鳥窩

雀巢鳥窩是是杭州的一道著名的小吃。採用精選澄面、豬油、鹹蛋黃、鵪鶉蛋、細沙等多種原料，鵪鶉蛋營養豐富，鹹蛋黃味道鮮美，加上豬油、細沙等精製而成。金黃酥脆的外表，咬上一口，又嫩又滑，而且鵪鶉蛋與鹹蛋黃更是碰撞出「激烈的火花」，是這道菜真正做到了營養美味雙吸收。

麻球王

麻球王是浙江杭州地區漢族小吃，麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來就讓人愛不釋手。在金色陽光，麻球王幾乎是必點的點心。這麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來就讓人愛不釋手。這吃可有講究，要先弄破一塊表皮，讓裡面的熱氣先透一些出來，不然一不小心就會燙著嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來就嘗到糯米的潤軟，並不時飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江傳統名菜。是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱「賽蟹羹」。是想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

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