面對「添加生活」的正確姿勢

正所謂「民以食為天，食以安為先」，食品安全問題關係到我們每個人的切身利益。但在食品安全的全民大討論中，關於食品添加劑卻存在諸多誤解。像是把合法的食品防腐劑、可食用色素、甜味劑等「食品添加劑」與「非法添加物」如三聚氰胺、蘇丹紅等混為一談，誤以為這些合法的食品添加劑對身體有害甚至致癌的傳言謬論，不禁讓人談「添」色變。

很多日常食品中含有添加劑，但不必談「添」色變。圖/pixabay

那麼，到底什麼是「食品添加劑」？專家口中的「非法添加物」又是何物？日常生活中常見的「食品添加劑」又有哪些？是否會危害健康？今天我們就和食品領域的專家一同揭開食品添加劑的神秘面紗。

如果你因為三聚氰胺大跌過眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過認知，並以「一朝被蛇咬十年怕井繩」的姿勢談「添」色變，小編不得不說，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。

殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故「肇事者」，它們有個共同的名字叫「非法添加物」。國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鍾凱解釋道：這些物質對人體健康存在危害，它們本就不屬於可添加至食品的物質，不在國標允許的範圍內，根本不允許被用於食品生產和加工，這與允許按規定合法使用的食品添加劑有本質區別。

談起食品添加劑，75后鍾凱博士分享了那一代人的共同經歷。

「記得小時候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來一段時間后，醬油會散發出一股類似油垢發霉的哈喇味，非常難聞。」鍾凱博士解釋說，所謂「哈喇味」其實就是油氧化了，而哈喇味之所以跟我們漸行漸遠，是因為現代的各種食用油裡面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質。

鍾凱博士說，添加劑的使用，正是現在的人能跨地域甚至跨時間享受美食的重要原因。然而即便已經「坐享其成」很多年，我們卻並不十分了解這些物質。像是我們知道滷水點豆腐中的「鹵」，其主要成分「氯化鎂」就屬於食品添加劑中的凝固劑。

按照《食品安全法》等規定：所謂食品添加劑是指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。[1] 據悉，允許使用的食品添加劑共有23類，2300餘種 [2]，包括抗結劑、氧化劑、膨鬆劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等 [3]。鍾凱介紹，法律之所以規定食品添加劑在一定合理範圍內使用是合法的，某種程度也是因為它們在一定場景有使用的必要。

在很多食品中，添加食品添加劑是必要的。圖/Unsplash

這些生活里常見的食品添加劑，你誤解了嗎？

紀錄片導演、美食專欄作家陳曉卿認為，人們對食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關。「我不相信有誰吃的東西不含任何食品添加劑，而且添加劑只是個中性詞，生活中那些有助於食品發酵、蓬鬆的物質都可以算食品添加劑。」

像是餐飲企業燒制紅燒肉可能會使用的「誘惑紅」[4]，在食品類社會新聞中，是常見的「負面」辭彙，其實這「誘惑紅」是法律允許使用的食品添加劑，屬於食用色素的一種，並由國家規定使用標準, 在標準範圍內合理使用是安全的。「誘惑紅」不僅能讓餐桌上的紅燒肉看起來很有食慾，還常出現在冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅乾夾心等製作過程中。

適當使用可食用色素，能夠使食物看起來更美觀、更可口。圖/pictureicon

甜味劑也是常被誤會的食品添加劑之一。巴西的《聖保羅頁報》曾報道稱，有消費者對當地的「輕度飲料」或「零度飲料」，即含有甜味劑的無糖飲料表示擔憂，他們懷疑這種工業製造的甜味劑會對人體造成傷害 [5] 。

但事實上，自1965年甜味劑阿斯巴甜被發現起，許多研究機構便紛紛出手，經過了十幾年的探索，也沒有發現阿斯巴甜對人體的不利影響。美國食品藥品管理局（FDA）在做了多種檢測認定其安全性后，在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年發表在英國權威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述指出，迄今為止，沒有證據表明阿斯巴甜有安全性的問題 [6] 。

此外，根據歐盟食品安全局（EFSA）2013年提供的數據，對於普通人來說，每日每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，也就是相當於一個60公斤體重的成年人每天都攝入2.4克阿斯巴甜也不會有問題。按照《食品添加劑使用標準》規定，阿斯巴甜添加量上限為0.6克/千克，這相當於體重為60公斤的人每天喝超過12罐330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來源、且其添加量達到標準上限的汽水, 才能達到設定的每日允許攝入量，所以大家大可不必過分擔心[7] 。

不僅阿斯巴甜的安全性得到了認可，談到它的功能性時，河南省衛計委食品安全與衛生監督處處長李紅星在接受《大河報》專訪時說，安賽蜜、阿斯巴甜等常見的甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，添加少許，代替蔗糖可以滿足喜歡吃含糖食品的人對甜食的渴望 [8] 。

阿斯巴甜是一種合法甜味劑，廣泛應用於飲料、糕點、膨化食品等各式食物的製作中。圖/拍圖網，編號84650469

據悉，在食品添加劑使用方面，已出台多種法律法規，切實保證消費者的食品安全。如針對食品添加劑的法律法規：《食品添加劑新品種管理辦法》《衛生部食品添加劑申報與受理規定》《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等，又如2015年頒布的《中華人民共和國食品安全法》，都為消費者的飲食安全保駕護航。

在事實面前，我們對食品添加劑的誤會終將隨著我們對它理解的加深而日益消除。當然，我們在正確認識食品添加劑的同時，也要學會注意飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購買正規產品，盡量避免小攤小販和「三無」食品；還要養成閱讀標籤標識的好習慣, 真正做到懂科學「慧」生活。

參考資料：

[1]《中華人民共和國食品衛生法》（1995）第九章第54條與《中華人民共和國食品安全法》第十章第99條。

[2]《國家食葯監總局：濫用食品添加劑占問題食品24.8%》，新華網，20160202，http://news.xinhuanet.com/food/2016-02/02/c_128694853.htm

[3]《衛生部發布〈食品添加劑使用衛生標準〉》食品夥伴網，2008年07月23日，http://down.foodmate.net/info/sort/3/829.html

[4]《食品安全國家標準 食品添加劑 誘惑紅》安全管理網，2016年8月31日發布，http://www.safehoo.com/Standard/Trade/Else/201610/461642.shtml

[5]《甜味劑安全無卡路里 零度飲料可放心飲用》網，2014年8月20日，

[6]《零度可樂的是非》，2009-06-22科學松鼠會，新京報，http://songshuhui.net/archives/15520

[7]《歐盟食品安全局再為阿斯巴甜平反 學者發文力挺》，新聞網，2015年1月30日

[8]《食品安全的認識誤區——專訪河南省衛計委食品安全與衛生監督處處長李紅星》大河健康報，2014年6月20日，http://newpaper.dahe.cn/dhjkb/html/2014-06/20/content_1096642.htm