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桃花酥的做法

桃花酥的做法

桃花酥,顏值相當美。 長草已久,隔了半年算拔草了。 做酥餅,通常調顏色是在油酥麵糰, 這次試試調色是在油皮麵糰, 桃花酥差別不大, 青汁蛋黃酥的層層酥差別較大, 綠色油皮團蓋過原色油酥團, 層次不明顯,寫在這裡供參考。 油皮油酥材料是1份量, 做時多份,加倍量即可。

By one愛烘焙by晴天 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 油皮材料:
  • 中筋粉 100g
  • 豬油 100g
  • 綿白糖(或無糖) 20g
  • 水 30g
  • 紅曲粉/青汁粉 適量
  • 油酥材料:
  • 豬油 45g
  • 低粉 90g
  • 餡料:
  • 1.紅豆沙 200g
  • 2.鹹蛋黃 8個
  • 表面裝飾:
  • 白芝麻 適量
  • 蛋液 適量

做法步驟

1、按材料表,做油皮麵糰和油酥麵糰, 包保鮮膜放冰箱冷藏1小時。 原色油皮麵糰, 紅色和綠色為油皮麵糰, 紅麵糰加入紅曲粉(約2g) 綠麵糰青汁粉(5g)

2、油酥麵糰約11-13g, 油皮麵糰約18-20g, 用油皮麵糰將油酥包入揉圓團,如圖

3、取一圓團擀成牛舌狀,作卷, 每擀成牛舌狀,作卷,沒拍圖, 參考步驟4,用剛做的榴槤酥圖片, 方法一樣。

4、作卷一次后,還要重複2次, 這樣烤出來起的是層層酥效果。

5、包入餡揉圓壓扁靜置10分鐘, 在麵糰上劃成5份中間不切斷, 在每份切面上划兩刀。

6、用大指食指捏出花瓣狀。

7、依次完全所有。

8、滴入蛋液,少許芝麻。 烤箱預熱180度,預熱好后, 調至上火160度,下火170度, 中層,約15分鐘。

9、出爐。

10、來個特寫,美嗎。

11、用紙托,拿取方便。

12、做酥餅,就是要重複疊酥皮, 出來成品,美美噠, 時間花在美好上也值得。

13、綠色青汁麵糰本來用作做樹葉, 做完桃花酥,累啊, 偷個懶,上個簡單圖。

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