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蛋糕DIY,哪種原料更健康?

蛋糕DIY,哪種原料更健康?

現在蛋糕DIY很流行,各種蛋糕原料也層出不窮。奶油蛋糕、乳酪蛋糕、穆斯蛋糕、冰激凌蛋糕等,這些五花八門的蛋糕營養成分有什麼不同?哪種更健康呢?

一、奶油蛋糕

奶油蛋糕分為動物奶油和植物奶油蛋糕兩種。動物奶油是以牛奶或羊奶為原料,從中提出乳脂肪製成的。主要成分是飽和脂肪酸,還富含維生素A、維生素D以及少量的維生素K、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣、鐵等礦物質。動物奶油口感較好,有天然的乳清香味,由於是天然脂肪,因此被人體吸收后一周左右即可被代謝分解。但動物奶油由於需要低溫儲存,穩定性和可塑性差,且成本較高,所以市場上出售的只有極小一部分是動物奶油蛋糕。

植物奶油又稱「植脂末」、「人造奶油」、「植物氫化油」、「起酥油」等,它是植物油經過人工氫化反應后得到的。羥化后的植物奶油含有反式脂肪酸,能降低「好膽固醇」,升高「壞膽固醇」,不僅會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險,而且還會影響兒童的生長發育和神經系統健康。這種人工合成的脂肪在體內代謝慢,需要一個月或更長時間才能被分解。植物奶油由於具有穩定性好、可塑性強、成本低等特點,被廣泛應用於蛋糕製作中。根據世界衛生組織的研究結果,反式脂肪酸攝入量低於總能量的2%是安全的。雖然市場上也有不含反式脂肪酸或含量很小的植物奶油替代品出現,但作為對人體有害而無益的反式脂肪酸來說,盡量越少越好。

二、乳酪蛋糕

乳酪蛋糕也稱為芝士蛋糕,是指加入乳酪做成的蛋糕。乳酪蛋糕主要分為三種:重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕和凍乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕加的乳酪較多,膻味較濃,通常會用一些果醬來調味;輕乳酪蛋糕加的乳酪較少,會加入打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度;凍乳酪蛋糕是在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然後低溫冷藏至蛋糕凝固。乳酪是一種營養價值很高的發酵乳製品,十斤牛奶才能制一斤乳酪,因此乳酪中的營養素含量要比牛奶高很多。乳酪蛋糕因其營養豐富而成為比較受歡迎的一種蛋糕。

三、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是以奶油或牛奶為原材料,加入新鮮水果或果泥,用明膠作凝固劑而製成的冷藏型蛋糕,屬於一種免烤蛋糕。根據裝飾水果的不同又可以分為芒果慕斯、草莓慕斯、朱古力慕斯等。這種蛋糕口感柔軟、口味純正、色澤鮮艷,同時富有水果和乳製品的營養特點,成為美食家的新寵。

四、冰激凌蛋糕

冰激凌蛋糕是由蛋糕和冰激凌搭配製作而成的。冰激凌的主要營養成分是乳類和蛋類。為了降低成本,市面上很多冰激凌都用植物奶油替代了動物奶油,這會導致反式脂肪酸的含量增加,對健康不利。所以購買時要看清食品標籤,盡量選擇不含植物奶油的冰激凌蛋糕。同時冰激凌蛋糕豐富的口味和顏色主要來自於香精和色素,所以兒童應少吃為宜。

不論哪種蛋糕,主要成分大多是糖、飽和脂肪和雞蛋等,屬於高糖、高熱量的食物,過多攝入會增加肥胖、高血脂、糖尿病等患病風險,因此建議大家盡量少吃。

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