蛋糕DIY，哪種原料更健康？

現在蛋糕DIY很流行，各種蛋糕原料也層出不窮。奶油蛋糕、乳酪蛋糕、穆斯蛋糕、冰激凌蛋糕等，這些五花八門的蛋糕營養成分有什麼不同？哪種更健康呢？

一、奶油蛋糕

奶油蛋糕分為動物奶油和植物奶油蛋糕兩種。動物奶油是以牛奶或羊奶為原料，從中提出乳脂肪製成的。主要成分是飽和脂肪酸，還富含維生素A、維生素D以及少量的維生素K、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣、鐵等礦物質。動物奶油口感較好，有天然的乳清香味，由於是天然脂肪，因此被人體吸收后一周左右即可被代謝分解。但動物奶油由於需要低溫儲存，穩定性和可塑性差，且成本較高，所以市場上出售的只有極小一部分是動物奶油蛋糕。

植物奶油又稱「植脂末」、「人造奶油」、「植物氫化油」、「起酥油」等，它是植物油經過人工氫化反應后得到的。羥化后的植物奶油含有反式脂肪酸，能降低「好膽固醇」，升高「壞膽固醇」，不僅會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，而且還會影響兒童的生長發育和神經系統健康。這種人工合成的脂肪在體內代謝慢，需要一個月或更長時間才能被分解。植物奶油由於具有穩定性好、可塑性強、成本低等特點，被廣泛應用於蛋糕製作中。根據世界衛生組織的研究結果，反式脂肪酸攝入量低於總能量的2%是安全的。雖然市場上也有不含反式脂肪酸或含量很小的植物奶油替代品出現，但作為對人體有害而無益的反式脂肪酸來說，盡量越少越好。

二、乳酪蛋糕

乳酪蛋糕也稱為芝士蛋糕，是指加入乳酪做成的蛋糕。乳酪蛋糕主要分為三種：重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕和凍乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕加的乳酪較多，膻味較濃，通常會用一些果醬來調味；輕乳酪蛋糕加的乳酪較少，會加入打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度；凍乳酪蛋糕是在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後低溫冷藏至蛋糕凝固。乳酪是一種營養價值很高的發酵乳製品，十斤牛奶才能制一斤乳酪，因此乳酪中的營養素含量要比牛奶高很多。乳酪蛋糕因其營養豐富而成為比較受歡迎的一種蛋糕。

三、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是以奶油或牛奶為原材料，加入新鮮水果或果泥，用明膠作凝固劑而製成的冷藏型蛋糕，屬於一種免烤蛋糕。根據裝飾水果的不同又可以分為芒果慕斯、草莓慕斯、朱古力慕斯等。這種蛋糕口感柔軟、口味純正、色澤鮮艷，同時富有水果和乳製品的營養特點，成為美食家的新寵。

四、冰激凌蛋糕

冰激凌蛋糕是由蛋糕和冰激凌搭配製作而成的。冰激凌的主要營養成分是乳類和蛋類。為了降低成本，市面上很多冰激凌都用植物奶油替代了動物奶油，這會導致反式脂肪酸的含量增加，對健康不利。所以購買時要看清食品標籤，盡量選擇不含植物奶油的冰激凌蛋糕。同時冰激凌蛋糕豐富的口味和顏色主要來自於香精和色素，所以兒童應少吃為宜。

不論哪種蛋糕，主要成分大多是糖、飽和脂肪和雞蛋等，屬於高糖、高熱量的食物，過多攝入會增加肥胖、高血脂、糖尿病等患病風險，因此建議大家盡量少吃。