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2021/12/25
淺草青青的四月
百草萌發，萬物復甦
鮮字不止魚羊鮮，春菜亦可得三分
一把鮮嫩嫩的野菜
簡簡單單三五種吃法
卻讓身體的每個細胞感受到春的到來
煎炒烹蒸炸
一年中最樸實的味道就在這清雅小菜里
喜迎大地「頭道鮮」，開吃！
NO.1 薺菜 最早報春的時鮮野菜
早春的薺菜，歷經了一個冬天的風寒霜打，悄悄地彙集著大地的能量。作為最早報春的時鮮野菜，薺菜清香可口、風味獨特。薺菜的味道帶著些清甜，不似一些野菜的濃鬱氣味，是極隨和的一道菜，清炒入湯做餡，無一不可，也無一不美。
薺菜豆腐羹是一道家常菜品，薺菜鮮香、豆腐滑嫩，是美味可口的大眾菜。用薺菜包餃子包包子，也是威海人少不了的家常主食。
NO.2 香椿 採摘期比龍井還短
長得如雞毛毽子一般的香椿一小把一小把擺在菜市場里，無論是從賣相還是價格，都彷彿與那市井氣格格不入似的。香椿的珍貴在於香椿並沒有被作為蔬菜廣泛種植，產量非常有限。其嫩芽從立春開始可以採摘，到清明前結束。換句話說，香椿的採摘期比龍井還短。
香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，那份香氣獨樹一幟，充滿野趣。
NO.3 豆苗 掐得出水的鮮潤
豆苗，得豆之清香，卻生得纖細柔嫩，掐得出水一般，口感軟滑清爽，細細一把捏在手裡，彷彿捏住了春之鮮與潤。豆苗的歷史很久遠。
《詩經》里，「採薇採薇，薇亦作止」中的「薇」就是豌豆苗的意思。涼拌豆苗是春天不可錯過的一道時令菜，嫩綠的豆苗有著豌豆的清香，帶著略微的藥味，吃來新鮮爽口。
NO.4 韭黃 初春款款來
「春初早韭，秋末晚菘」。韭芽在初萌之時就被移進溫室，覆以稻草，終生不見風日，熬過漫長的冬天，方才在初春時款款上市。和韭黃最登對的，一定是雞蛋。很難想象，兩種溫和謙遜的食材，放到一起竟會有這樣奇妙的化學反應。
柔潤的韭黃與鬆軟的雞蛋相互烘托，鵝黃和明黃交錯斑駁，只要一點點鹽就可以吊出鮮味，一口咬下去是恰到好處的汁水與恰到好處的香氣。
NO.5 茼蒿 清瘦也風情
茼蒿，又叫做蓬蒿、菊花菜、蒿菜，也是菊科蒿屬。根據葉片大小分類，有葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。
茼蒿帶有的特殊香味與蘆蒿不同，而且味道稍淡。它的幼苗、嫩莖、葉子都是我們常吃的，可以用來是生炒、涼拌、煮湯都可以。
NO.6 馬齒莧
馬齒莧又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。其富含維生素、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣等。中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕等用途。
最常見的吃法就是攤麵餅，馬齒莧餅香噴噴，如同春風拂面的樣子。
跟著春風覓春菜，你準備好了嗎？
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