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永遠吃不膩的家常菜,做好能下三碗飯!

永遠吃不膩的家常菜,做好能下三碗飯!

▼【香菇蔥香鯽魚】

用料:鯽魚;香菇;火腿;香蔥;大蒜;姜;料酒;郫縣豆瓣;醬油; 花生油;

做法:

1.將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物,在魚身上抹上生粉,加入姜,適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。

2.火腿和香菇切成小丁。平底鍋內放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內放油,油燒熟后,入生薑大蒜沫炒香。

3.把火腿香菇丁倒入,加入紅油豆瓣炒出紅油,烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開,再把魚放進炒鍋里燒一會。裝盤,撒上蔥花即可。

▼【煎釀豆泡】

用料:豆泡;豬肉餡;香菇;胡蘿蔔;蔥;姜;鹽;五香粉;生抽;雞精;香蔥;雞湯;蛋清;香油;

做法:

1.肉餡加鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、調味,打入一個蛋清,順時針攪拌均勻;蔥姜和胡蘿蔔還有香菇用料理機處理成末;和調好味兒的肉餡混合;

2.將豆泡的頂部挖洞,把肉餡最大限度地填到豆泡中;鍋中放油,小火將豆泡上下兩個面煎至金黃色,先煎肉餡外露的頂部;倒入雞湯,小火將豆泡中的肉餡煨熟;

3.將豆泡盛出,把湯汁加少許蚝油、生抽、鹽調味,然後收濃湯汁;澆淋到豆泡上,撒小香蔥末即可。

▼【魔芋燒鴨】

食材:鴨肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿蔔,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法:

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈,斬成塊。

3.適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4.取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖,翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

▼【酸湯牛腩】

原料:牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蚝油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水

做法:

1. 將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起,去皮,放容器里壓碎;

2.牛腩切小塊后,在沸水中焯至變色后撇去浮沫,撈出備用;

3. 將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻后壓30分鐘;

4. 炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄醬後繼續翻炒;

5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽;

6 . 鍋中食材沸騰后,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可。

▼【清蒸鱈魚】

食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法:

1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗乾淨瀝干,加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

2)用手抓勻后腌制20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。

3)將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4)取一圓盤,將大蔥段鋪底。

5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6)大火燒開蒸鍋里的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘后關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。

7)取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。

8)鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

9)炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

▼【酸豆角炒肉】

食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖

做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干后切成小粒。

2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白鬍椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。

▼【木耳炒肉】

食材:豬裡脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,澱粉,鹽

做法:

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。

2.大蔥斜著切段,裡脊肉切片,姜切片。

3.鍋里燒熱油,把薑片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋里翻炒至白色。

4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

▼【糯米排骨】

用料:糯米;玉米粒;青豆;胡蘿蔔丁;排骨;粽葉;醬油;鹽;白糖;胡椒粉(可不加);味精(可不加);

做法:

1.小排骨切小段,洗凈,控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白鬍椒粉、味精腌制2小時以上。

2.糯米提前浸泡2小時以上,玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種,你們隨意,我喜歡玉米的香味,還喜歡五顏六色的視覺效果。

3.粽葉剪出合適的大小,平鋪在蒸籠裡面。粽葉上面撒一層米粒。

4.排骨在糯米裡面滾一遍,裹上糯米粒,將其平鋪在籠屜上,將剩餘的米粒全部鋪滿,省的浪費哈!

5.蒸鍋加水,將籠屜放入,開大火,蒸50分鐘即可(跟你的排骨大小,厚度還有關哦!太厚或者太大,就延長時間)。

小貼士:

1、排骨一定要提前腌制,這樣才能入味。

2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。

3、沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫,主要目的是防漏和防粘。不過,我沒有買到荷葉,覺得粽葉的味道更香。

4、下面鋪一層,中間放裹上糯米的排骨,將剩餘的糯米和玉米等全部鋪滿即可。

5、蒸制的時間跟你的排骨大小,鋪排骨的厚薄都有關係,我鋪了一層!時間長了,排骨才會酥爛,不要小氣你家的天然氣哦!

▼【豆豉蒸南瓜】

用料:南瓜1斤左右;干豆豉2大匙;枸杞1小撮;蒜末;辣椒末;蒸魚豉油;糖少許;

做法:

1.南瓜削皮,用不鏽鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤,切成小塊備用;

2.制豆豉醬:將干豆豉洗凈,浸泡3-5分鐘,略為切碎。鍋內注入適量油,五六成熱時下蒜泥爆香鍋,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸魚豉油調味,加入少許水,炒勻出鍋。(豆豉醬是作菜極好的調味料,一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。)

3.將南瓜澆上自製豆豉醬,上蒸籠蒸約20分鐘,上桌前拌勻即可。

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