四大菜系魯菜之一：一品豆腐的做法！

一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。

一品豆腐做法

食材明細

內脂豆腐 一塊 蒜頭 半個 香蔥 二棵 香油 10毫升 鹽 適量 生抽 適量 史雲生濃醇高湯 10毫升 蒜香 口味 蒸 廿分鐘

1材料：內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，史雲生濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。

2豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把盤底多餘水倒掉。

3蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

4將混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。

5蒸好后撒上蔥花即可。

使用的廚具：蒸鍋

一品豆腐做法

原料

豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 製法：乾貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽腌漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。

方法一

一品豆腐是天津風味傳統菜品，其傳統製法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上滷汁而成。鹹菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統製法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用「山海關豆腐、用粉碎機制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、乾貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，製成扇狀，然後點綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。此菜不僅保留了傳統一品豆腐的特點，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市「茅台液杯」津菜烹飪技術比賽上，獲得熱菜項目金獎。

方法二

菜譜介紹：魯菜一品豆腐的製作方法

菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

製作過程：

豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。

將作法1過篩。

冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香后，加調味料(2)拌炒出香味即可。

保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。

將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。

續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。

蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。

再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。

入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可。

方法三

材料：內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。

豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把盤底多餘水倒掉。

蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

將混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。

蒸好后撒上蔥花即可。