大東北的驕傲——殺豬菜

以前在東北，殺年豬，製作殺豬菜，那是一件大事！

殺豬菜，其實不僅僅指的是一種燉菜。像蒜泥白肉、豬皮凍、東北人愛吃的大骨棒，都是殺豬菜。今天咱們就來說說殺豬菜，讓南方的朋友了解一下正宗的殺豬菜，也讓多年不回東北的朋友們回味一下家鄉的味道~

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是不是已經看得流口水了……

年味十足的東北殺豬菜

現在東北飯館里吃到的「殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水)」，無處不是美味佳肴；而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

· 蒜泥白肉 ·

大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

· 柴骨肉也作拆骨肉 ·

是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。

· 手掰肝兒 ·

據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。

· 酸菜燉白肉血腸 ·

酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸製成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，恆豐源血腸採用真空抽血，腸衣選用最精華的沒有皺紋的明腸，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸上扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。

最後以殺豬菜的「小夥伴」完美收尾~

看饞了沒？今年高低吃一頓殺豬菜，同意請zan~