就二招：教你學做------香蔥肉鬆麵包卷

肉鬆麵包卷，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而製成，因其質地疏鬆而得其名。具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。

肉鬆也是我家大小伙一直以來的最愛美食之一，卻不喜歡香蔥類帶有辛辣味的食材；但香蔥肉鬆麵包卷又偏偏是他最喜歡的麵包品種之一，有時還真想不通為什麼？？？ 既然兒子喜歡吃，那我做起來自然也更有動力了。

麵包卷---相信有很多親們都是有跟我一樣的感嘆：麵包還行，但麵包卷難做啊！其實不易成功的原因只有一個：卷時開裂。我也是在經歷過幾次失敗后得出的經驗。

要想麵包卷不開裂：除了配方很重要外，其操作方法也是相當關鍵的；比如此次我就是改用「中種法」來完成這款香蔥肉鬆麵包卷的；相比於直接法麵包卷，中種法---真的是麵包卷不開裂的最大功臣（也可以用湯種法），其次：一定要在麵包溫熱時捲起，不信的親：你也可以試試了---

【香蔥肉鬆麵包卷】的具體做法：

食材準備：

中種：

雞蛋：1個、食鹽：1/2小勺、奶粉：7克、黃油：20克、牛奶：26克、白糖：30克、高筋麵粉：80克

輔料：

酵母：3克、牛奶：90克、低筋麵粉：40克、高筋麵粉：100克

香蔥：適量、藍莓醬：適量、沙拉醬：適量、芝麻肉鬆：適量

操作步驟：

1、準備好所有食材

2、將輔料中的酵母、牛奶和麵粉放入麵包機揉至融合

3、取出麵包桶蓋膜入冰箱冷藏發酵17小時左右

4、將中種撕成小塊后倒入主料食材

5、放至麵包機啟動一次揉面程序

6、結束后發酵至2.5倍大

7、取出排氣搓圓蓋膜松馳15分鐘

8、擀成大片

9、放入方形烤盤中送至溫度處發酵

10、在發酵好的麵皮上面用叉子叉一些小孔

11、表面刷一層蛋液后撒上香蔥碎和黑白芝麻

12、送入預熱好的烤箱中層：180度上下火

13、烤12~15分鐘

14、取出烤盤及時虛蓋一張油紙來保濕

15、趁熱翻面在下方輕划幾刀后抹上藍莓醬

16、自下向上捲起再用保鮮膜包緊定型1~2個小時

17、用刀切去兩頭邊角再切三大段

18、將兩端抹上沙拉醬粘上肉鬆即可

【小貼士】

1、做麵包卷方子很重要，用中種、65度湯種法比直接法烤出的麵包更加柔軟，卷的過程中也不容易破，也是保證順利捲成卷比較關鍵因素

2、一定要在麵包溫熱的時候包卷，卷的過程中也不易開裂

3、麵包靠近捲起的一端划幾刀，不要切斷會更方法包卷

4、烘烤的時候表面不要烤的太焦，否則也容易裂開

親：你學會了嗎？因為用中種、湯種的方法揉面，可使得揉好的麵糰比直接法的麵糰更加濕潤柔軟，柔韌性更好，所以卷也是不易開裂了----

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