真相：網傳的「膠水粥」是什麼鬼？有害嗎？

（專家：劉少偉，食品安全領域專家，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后， 華東理工大學博士生導師，教授，科普微平台原創首發）

相信很多人都喜歡在外面吃早餐，而且有一部分人早上會選擇喝一碗粥。不過最近，一篇「這種『膠水粥』最好別喝」的文章刷屏朋友圈，文中視頻顯示，日常喝的粥里可能添加了增稠劑，在煮粥時只要放一點「黃原膠」，就能讓稀粥瞬間變成粘稠的粥。

那麼，粥里放的這種「黃原膠」到底是什麼呢？粥里放「黃原膠」合法嗎？經常喝「膠水粥」對人體有害嗎？我們又該如何有效地鑒別「膠水粥」呢？讓我們來一一剖析。

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「黃原膠」是什麼？

為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態，食品生產經營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用鹼、磷酸鹽等。「膠水粥」中的「膠」其實指的就是黃原膠，黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。因此被很多商家添加到粥中，以起到增稠的效果。

那麼，黃原膠到底是什麼呢？黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發酵，產生的胞外微生物多糖 。由於它的大分子特殊結構和膠體特性，具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用於各領域。黃原膠的主要成分是玉米澱粉，大多用於麵包食品、奶製品、飲料、糖果等。也就是說，我們日常生活中吃的這些食品大多是含有黃原膠的。

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「黃原膠」對身體有害嗎？

根據中華人民共和國食品國家標準《食品添加劑使用標準GB2760-2014》的規定，黃原膠是國家規定的可以添加的食品添加劑，無毒無害。所以，黃原膠一般對身體沒有多大危害。不過，雖然黃原膠是合法添加劑，但也有不良廠家使用劣質黃原膠，這樣就可能會產生一定的危害。

另外，黃原膠屬於「可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑」，功能是增稠劑。但同時大米及其製品屬於「按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別」，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的，特別是早餐中不允許添加。

早餐粥是一種即食食品，膠水粥是商家的一種不良行為，用增稠劑製造出類似用真正天然穀物熬制的粥的粘稠度，以達到欺騙消費者的目的，也是一種欺詐行為。

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兩招辨別「膠水粥」

為了健康飲食，消費者如何能更加快速地鑒定「膠水粥」呢？兩個小竅門教會你。

第一：看粥有沒有開花。消費者可以看看粥有沒有開花，查看粥開花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致，如果不一致，那有可能是添加過增稠劑的。

第二：聞聞粥有沒有米香味。如果是添加過多增稠劑致使粥粘稠，那麼粥就沒有很濃郁的米香味，如果沒多少米，又沒米香味，這個時候就需要打個問號了。

如果想要熬制出一鍋粘稠度合適的粥，還是應該花時間來操作，或者添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。

所以，我們在選擇食品時，一定要選擇綠色食品或者正規廠家生產的食品，這樣才可以放心大膽地吃，也可以在享受口感的同時有利於身體健康。其實，真正說起來，在家自己煮粥是最健康、安全的。家中電壓力鍋煮出來的粥營養保留更多，比起外面大鍋熬制的，營養流失較少，也更養胃。

編輯：魯凡英