汾酒「地球胃·1510工程」之九：岩溶神泉的深層誘惑

山西因「表裡山河」的特殊地理結構，成為北方岩溶分佈面積最廣的省份，岩溶泉水資源非常豐富，岩溶區面積達11萬平方公里，佔全省總面積的75．2％，歷史上曾有「千泉之國」的美譽。

山西的先民依水而居，創造了燦爛的黃河文明，並且很早就開始了對岩溶泉水的開發利用，春秋時期引晉祠泉水的太原智伯渠、唐代引洪山泉的介休洪山渠等水利工程名聞天下。

每年的7-8月份，是黃土高原東部最為豐沛的降雨季節，河東地區的山西秋雨尤為連綿，大量雨水傾瀉在名山大川之間，以及河谷平原地帶。雨水經過山上森林的過濾，以及山體鬆散岩的裂隙，緩慢地匯入岩溶通道和地下河系之中，有的滲入地下800米深處，變成裂隙水和岩溶水，最後通過單個泉或以泉群的形式，集中噴涌到地面。

呂梁山與太岳山在霍州地區形成了一個「大漏斗」，遠近聞名的郭庄泉在這裡奔涌而出。歷史悠久的山西杏花村汾酒產區，就在方圓5600平方公里的郭庄泉岩溶水保護區內。

歷史記載，杏花村的老百姓在這裡掘井而飲，掘井而釀，祖祖輩輩繁衍了幾千年。清末舉人申季壯曾撰文讚美這裡的一口古井：「其味如醴，河東桑落不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清洌」，這口井被杏花村人稱為「神井」。千百年來，杏花村裡很少有人得過腸胃病等，該地居民的健康狀況非常好。有人說，這與清香汾酒有關，有人說，與這裡產的「第一植物養生酒」——竹葉青有關。

為了不斷滿足釀酒之用，1991年，杏花村汾酒廠在郭庄泉上游的岩溶水域，新打出了一口5號井，井深840m，井水清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不銹，洗滌綿軟。經國家、省、市三級部門化驗分析鑒定，終於揭開了「神井水」的奧秘：

該井的「水族基因」非常優秀，水的PH值約7.3-7.6，完全符合世界衛生組織的標準，屬弱鹼性，水中的鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量高，對人體十分有益，有較好的醫療保健作用。其中亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物等含量遠遠低於國家標準，多項指標還低於國際標準。

南北釀酒用水往往大相徑庭，北酒大多用地下水，南方大多用地表水。

至少在上個世紀80年代前，人無論是吃飯、洗澡、農用等等，大都用的是地表水，或者是淺層地下井水，因為那時的水基本沒有污染。80年代中期后，隨著工業發展步伐的加快，人口的增多等諸多因素，對水質的污染越來越嚴重，人們便開始逐漸飲用洞泉水或過濾過的純凈水。

上世紀九十年代以後，南北方的釀酒企業都面臨一個緊迫的問題，如何找到更適合釀酒的好水源？多數企業是建造原水處理廠，有實力的企業聯合地方政府開始治理河水的污染。但是，這些都只能是治標不治本。幾十年的河水治理下來，我們看到，儘管效果明顯，但無論如何都再也回不到「青山綠水」的境界了。

事實上，「地表水」與「深層岩溶水」根本就不在一個「層次」上。有人開玩笑地用「掰大白菜」來形容好水的「層次」：江河湖泊的「地表水」是最外面的那層「白菜幫」，沾滿了各種臟物，有的扔掉，有的喂牲口；平原地區10米以下的「淺層地下水」是稍微乾淨點的「第二層白菜幫」；岩石裂隙中的「孔隙水」和「裂隙水」是「第三層白菜幫」；地下840米的岩溶水就是「白菜心」，不用加工，清甜可口，可以直接食用。

目前，有資料顯示，山西杏花村汾酒廠是新第一個用現代技術手段打造「岩溶深井」的釀酒企業。840米的地下深度，至今保持著白酒企業用水的「吉尼斯深度」。

汾酒的「白菜心理論」可謂形象逼真。白酒界840米的「吉尼斯深度」，讓我們看到了汾酒對人類生命的尊重，對清香品質的堅守，對世界榮譽的捍衛。

2003年，世界衛生組織將人體營養金字塔的基礎由蛋白質改為水。並在2004年的環境日報告中指出：人類80%的疾病，33%的死亡，80%的癌症來源於水。人類所需的礦物質、微量元素有5%-20%，必須從水中獲得，食物中的微量元素不能代替一切。

1.不含對人體有害的物質，細菌

含量不超標；

2.分子團小，結構合理，溶解力強；

3.含有適量的氧氣；

4.含有豐富的礦物質，包括鈣、鈉、鉀、鎂、鎘、鋇、硒、銅、鐵等，並呈離子狀態，易於被人體吸收；

5.呈弱鹼性，pH值呈中性及微鹼性，在7.00-8.00之間；

6.具負電位，能夠對抗人體的自由基，延緩衰老；

7.水的生理功能強，營養生理功能沒有退化，有生命活力的水。

《山西畫報》

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