雙層芝士蛋糕配方大公開

用料

<LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法

• 第一層海綿蛋糕底

  

• 烤箱預熱至170度，盆里打兩個雞蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解，然後做熱水把雞蛋打發，應該打發至八成就可以了打發需要一些時間，耐心一點哦~

  

• 關於全蛋的打發，想要測量是否到位最準確的就是用比重法，小山進說的比重是在22-26g之間還有一個竅門是我從一個台灣師傅那裡學的，是說把一個指節的長度申到蛋糊里攪一攪，提出來的長度也是一個指節的長度就可以了，圖裡的長度稍微短了一點，所以需要再稍打一會，如果發現過長，則再後面攪拌過程中多攪拌幾下消點泡就好

  

• 加入60g過篩的低筋麵粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪拌過度注意攪拌手法

  

• 放入烤箱170度，30分鐘（加倍做要多烤一會）蛋糕可以烤老一點，方便之後的製作蛋糕碎的過程

  

• 出爐后立即脫模，倒扣，放涼備用有一個小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都墊上油脂，是為了避免在後面搓蛋糕碎的過程中蛋糕碎質地不均勻，因為四周的質地偏硬

  

• 蛋糕放涼后切厚1cm的蛋糕片，備用

  

• 第二層，芝士蛋糕層

  

• 烤箱預熱150度，室溫軟化的奶油乳酪加砂糖打至順滑，依次加入雞蛋（一個一個的加），淡奶油和低粉，所有液體一定要一點一點的加，等到液體被吸收之後再加，攪拌至順滑，再用過濾網過濾製作好的芝士糊應該是稠綢的狀態，不能太水

  

• 把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部，然後把慕斯糊倒進去，小心不要漏出來哦~倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯沒地方放啦！我額外加了香草膏，裡面會看到有黑色的小點點~哦，對了，原方圍了一圈烘焙紙防粘，我的是不粘模所以就沒用

  

• 放入烤箱中，150烤20分鐘，六寸的量我考了25分鐘正好，量再多可以加時但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流動了再拿出來！醬紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黃就可以拿出來了

  

• 室溫放涼後放入冰箱冷藏備用分享一下我第一次失敗的作品，可以看到表面已經上色了而且跟蛋糕模出現了很大的空隙，大家一定不要烤成醬紫哦！真是蠢哭了我…