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吃味精、雞精竟然…央視發聲了,一定要看看!

吃味精、雞精竟然…央視發聲了,一定要看看!

味精、雞精是我們餐桌上最常見的調味料之一,烹調時適量加點,可以使菜肴味道鮮美,促進食慾。但味精對人體有害的說法一直存在,還一度被貼上「有毒添加劑」的標籤。此番央視發聲,為味精、雞精正名。

此外,現在很多人選擇雞精替代味精,它是否是味精的升級產品呢?

適量使用對人體無害

味精的主要成分是谷氨酸鈉。它進入胃以後,受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收。

谷氨酸與其他氨基酸一樣,可以構成人體組織的蛋白質,鈉也是我們身體需要的元素。

以一個體重為60公斤的人為例,只要每天味精攝入量不超過7.2克,便不會對人體造成任何不健康的影響。

7.2克味精比我們建議的6克鹽的攝入量還多,基本上我們日常用量不可能達到。世界各國除了不建議嬰兒食用味精外,對其他人群的用量沒有限制,可因個人的口味而定。

雞精的主要作用與味精一樣是增鮮,但由於添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸,與味精的鮮味具有相乘的作用,其鮮度比味精高,是味精的換代產品。

不當烹飪

可能會產生毒副作用

雖然味精在日常烹調和工業食品加工中的用量,沒有證據表明會對人體的健康產生不利影響,但如果不注意使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至也會產生毒副作用。

不宜長時間高溫加熱

味精在高溫時會轉變成焦谷氨酸鈉,不僅失去鮮味,而且對人體有潛在致癌作用。因此,烹調時不要加入味精后長時間燜煮,也不要加入味精一起爆炒,而要在菜肴快出鍋時加入,雞精也是如此。

使用需控鹽

雞精本身含有10%的食鹽,如果在炒菜和做湯時用了雞精,用鹽量一定要相應減少。如果已經加到合適的鹹味,再放雞精,對於需要控制鹽分的人來說,會不利於健康。

酸性食物不加

不宜在烹調酸性食物中添加味精,如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等。因為味精在酸性食物中加熱,更容易產生焦谷氨酸鈉,使菜肴走味。

涼拌菜先溶解后加

涼拌菜可以使用,但宜先溶解后再加入,因為味精的溶解溫度為80多攝氏度,低於此溫度難以溶解。

做海鮮不加

海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分,所以在此類食品中,都可不放味精、雞精。

自製味精、雞精

如果覺得外面買的添加劑太多,可以自己在家自製味精或雞精,既有動手的樂趣,吃得也更健康。

自製味精

原料:干香菇150克

做法:擦掉表面浮灰后(干萬不要用水清洗),用手掰成小塊兒,放人攪拌器里打碎成粉末,放產入密封瓶中保存即可。

用法:「香菇味精」可以放入各種湯里,還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作,用來代替味精,用量大約在1/2茶匙(3克)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加點,味道非常好。

自製雞精

食材:雞胸肉40克、干香菇30克、老薑15克、枸杞15克、干木耳20克

做法

1、將雞胸肉洗凈,去除筋、膜,撕成小塊,然後加入兩片生薑,煮熟后瀝干撈出;再用擀麵杖搗成細膩的蓉狀,撒入少許高山鹽,抓勻後放入烤箱,設置高火,5分鐘左右檢查一次,翻動一下再烘8分鐘左右。

2、將干香菇掰成小塊、老薑切薄片、枸杞切開、干木耳等一同放入烤箱烘焙,完全去除水份,約5分鐘左右,拿出翻動檢查繼續烘烤(建議中間翻2~3次,每次5分鐘為一個期間)。

3、將所有烘焙好的食材,共同放入料理機,打3分鐘(所有食材,烘烤乾硬為準,先烘好的可提前取出)。

4、裝瓶密封,至於陰涼處保存即可。

5、自製雞精無添加劑,可以存放5~6個月,家庭使用,建議每次少做一點。

原來這麼多年,都誤會味精、雞精了,趕緊發給身邊的人,一定要看看,不知道虧大了!

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