干鍋菜譜大全！收藏 做給家人吃

干鍋土豆片

原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

做法：

1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。

3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

干鍋兔

原料： 兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少

做法：

1、兔子切小塊後用鹽腌半個小時，然後在油里將水分炒干。

2、兔子炒干水分后，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。

3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。

4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子里。

5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。

香辣干鍋蝦

原料： 塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉

做法：

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。

2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。

干鍋肥腸

原料： 肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉

做法：

1、將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。

干鍋茶樹菇

原料：鴨腿 1 個、茶樹菇（鮮） 200 克、薑絲和蒜末 各4 克、醬油2 茶匙、彩椒 1 個、鹽 7 克、油 1 湯匙、料酒、生粉 各適量

做法：

1• 鴨腿去皮后剔骨，洗凈切絲，加料酒、生粉、醬油、鹽腌製片刻，彩椒洗凈切塊。新鮮茶樹菇洗凈切段。

2• 鍋燒熱後放油，加入蒜末、薑絲爆香，倒入鴨肉絲滑散。

3• 加入茶樹菇和彩椒塊，大火翻炒至茶樹菇變軟后，調入剩餘的鹽、醬油炒勻起鍋即可。

干鍋包菜

原料：牛心菜 250 克、五花肉 100 克、干辣椒 4 個、蒜片 3 克、海天香醋 1 茶匙、海天味極鮮醬油 2 茶匙、鹽、生粉 各1 茶匙、油 2 茶匙、料酒 1 茶匙

做法：

1.牛心菜洗凈後用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片後用生粉、料酒、海天味極鮮醬油腌製片刻。

2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。

3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、海天香醋翻炒均勻即可出鍋。

干鍋千頁豆腐

原料：干鍋、 豆腐、洋蔥、醬油、料酒

做法：

1.木耳 豆腐切片 青紅椒切斜絲 肉片切片，洋蔥切絲放在鍋底

2.鍋中潤油，先煸炒肉片，微卷焦黃時撈出備用

3.鍋中留底油，放薑絲和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入豆腐翻炒均勻

4.淋入醬油，料酒，加白糖，然後依次放入青紅椒，木耳等配菜，繼續炒到青椒斷生

5.加少許味精，盛到干鍋上，接下來點火就可以吃啦

蝦仁干鍋冬粉

原料：龍口冬粉一個、干蝦仁、蔥姜、六月鮮、紅辣椒

做法：

1.木耳 豆腐切片 青紅椒切斜絲 肉片切片，洋蔥切絲放在鍋底

2.鍋中潤油，先煸炒肉片，微卷焦黃時撈出備用

3.鍋中留底油，放薑絲和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入豆腐翻炒均勻

干鍋山藥

原料：山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量

做法：

1.將山藥去皮並切成細條，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;

2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;

3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用;

4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;

5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山藥條和其它調味料干炒五分鐘左右，讓調料充分入味;

6.最後加入青紅椒片炒均即可。

干鍋燜仔茄

原料：白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蚝油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，

做法：

1。、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。

3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。

4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。