一碟醬一碗面
簡單之中滿口留香
——2017.5.4
天氣越來越熱,人也越來越不想動,看《人民的名義》時,第一集兩億貪官吃的炸醬麵,和那些人民幣一樣讓人難忘。
錢沒那麼多,但面可以有,一碗正宗的老北京炸醬麵,清爽與醇香的交融,讓人食慾大增。
食材
面/五花肉/油菜/雞蛋/大蔥/黃瓜/火腿腸
調料
豆瓣醬、油、鹽、料酒
將所有食材清洗後備用
五花肉切厚片
切成小丁后,粗剁一遍,肉粒不可過小
鍋內放油,將五花肉丁放入,放入少量料酒
煸炒至五花肉發黃,即可將豆瓣醬放入(如果黃豆醬很乾,可以提前加入涼白開調稀)
將肉和醬完全融合后,盛出備用
將一個雞蛋打入碗中,順時針攪拌均勻,鍋內放幾滴油,擦拭均勻后將蛋液倒入,鋪平
蛋皮表面凝固即可翻面,關火,放涼
將蛋皮、大蔥、黃瓜、火腿切絲後備用
水開,放面,開三次鍋,分別加三次冷水,再煮開后,開蓋煮2分鐘即可撈出
煮麵時將油菜燙熟備用
將面放入碗底,依次擺好配菜,留出一部分餘地,將炸好的醬放入即可
吃炸醬麵,肉丁一定要大一些,吃在嘴裡,最好是能夠嚼的到。
最好的搭配就是大瓣蒜,一大口面一小口蒜,另外不要捨不得醬,不鹹的前提下醬汁越多越好吃。