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山東最有特色的12碗面,當地人未必都吃全過!

山東最有特色的12碗面,當地人未必都吃全過!

老濟南炸醬麵

在濟南,有滋有味的炸醬麵幾乎人人愛吃,人人會做。泉城的醬可跟其他地方不同,濟南人做炸醬只用甜麵醬(甜醬),不用豆醬。要緊的是油中沸醬,先煸蔥姜、肉丁,斷生后改文火,油溫保持六成熱,倒入甜醬,慢沸,用勺不停攪動,甜醬須沸透,不然色味不正.

老濟南打滷麵

老濟南打滷麵貴在其湯,高湯選用雞、鴨、肘子熬制,湯清味正,打鹵時,鍋內倒入高湯,微開後放進各種佐料,鍋開后,略勾薄芡,出鍋前點上幾滴花椒油,麵條撈出,澆上鹵子即可。

膠東大蝦面

膠東大蝦面是山東膠東半島的一種特色麵食,其特色有二,大蝦鮮嫩,麵條軟滑香鮮。一對大蝦再加一個雞蛋,煮好麵條,組合起來,一碗鮮美的面就出鍋啦,美味又營養,方便又快捷!

福山大面

四大麵食之一的福山大面又叫福山拉麵,是山東煙台獨具風味的名小吃。面分實心面、空心面、龍鬚面三種,一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條,滷汁分大鹵、溫鹵、炸醬、燴勺等幾十種,以柔滑鮮美、細如銀絲、品種繁多、工藝性強而著稱於世。

濤雒羊肉面

濤雒羊肉麵條久負盛名,是日照傳統風味麵食。將羊骨放下水中,慢慢熬至湯白,即為原湯,調製羊肉湯時,鍋內放入適量原湯,加入各種佐料泡製,其羊湯清澈透底,羊肉清香撲鼻,深受歡迎。

泰安豆腐面

泰山豆腐面為泰安漢族小吃,是泰山斗姆宮、尼姑庵待客的素麵。用泰安豆腐及山菜作鹵,色澤黃、綠、白相映,清鮮爽口。

濰坊風味金絲面

金絲面是濰坊安丘傳統名吃,金絲面色黃絲細,猶如金絲,清香可口。麵條煮熟撈出后,放入雞湯,再加入各種佐料適量,入口多味交融,令人垂涎三尺。

蓬萊小面

蓬萊小面是蓬萊名吃,當地俗稱「摔面」,是民間宴會中必上的壓軸主食麵條用人工拉制,鹵用加吉魚熬制,加適量綠豆澱粉,配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。

台兒庄黃花牛肉麵

棗莊台兒庄地區名吃,主料除了黃牛肉、大骨之外,還有黃花菜。將這些食材配在中藥材和調味佐料中一同匯入牛骨頭高湯,燉煮至湯、肉、菜、料完全融合,油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻!

滕州大肉手擀麵

滕州大肉手擀麵,肉多厚肥,面寬硬實,味香濃厚。大肉用五花肉在鐵鍋里醬成。也有醬豆腐卷、醬海帶卷、醬雞蛋等,全憑吃面的客人喜好自由選擇,類似濟寧的甏肉。一塊肉,一碗面,三兩碗湯下肚,長出口氣,通體舒泰,勝似神仙!

臨清什香面

俗稱十香面,聊城臨清一帶的大運河文化名小吃,由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈麵綜合改進、演變創新而來烹飪製作工藝講究,菜碼品種多達十種以上,吃法根據季節來定,冬天,麵條直接從鍋里撈出來拌菜即食,這種吃法叫鍋挑。夏天,面煮好后撈出放在涼開水中抄一下即食。

寧津大柳面

寧津大柳面源於清朝乾隆年間,最初由張家面鋪所創。大柳面調鹵有講究,不同季節,配料不同,夏季涼麵、冬季溫面,四季皆宜。下鍋煮時,手持麵條如提綱撒網,扇面狀下至開水鍋內,開鍋后挑翻一滾,迅速撈出,這樣溜煮,雖細如冬粉,但韌而不斷,筋軟光滑。

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