秒殺飯館味道的 黃燜雞米飯

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】的做法

• 雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。

  

• 生薑切片、干辣椒切成小圈。

  

• 香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

  

• 炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。

  

• 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

  

• 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。

  

• 將生薑片和干辣椒倒入。

  

• 兩勺醬油。

  

• 炒勻。

  

• 倒入清水，以能淹住雞肉為準。

  

• 倒入香菇片。

  

• 一勺白鬍椒粉。

  

• 一勺鹽。

  

• 翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

  

• 待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最後放入青椒。

  

• 少許味精，兜炒均勻后，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

  

• 大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。

  

• 按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。

  

• 自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外麵館子的味道！！

  

小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！2、香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。