炒肉片看似很簡單,但是要炒得活潑可愛QQ彈牙也是很考驗技巧的。我們理想中的炒肉片是很有彈性的,一口下去,如果嘴巴沒關好,鮮美的肉汁就容易蹦出來。
可是,理想很肥美,現實很難吃。有時候,我們炒的肉片都只能勉強往嘴裡塞,心不在焉地嚼兩下,然後皺著眉頭使勁咽到肚子里。這樣的肉片,你受夠了嗎?
為了吃到理想中的炒肉片,請看以下4個小技巧:
4個技巧的都是圍繞著腌肉這個環節展開的,腌得好,一切都輕鬆了。
1、腌肉時,先加一勺
2、腌制肉片時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的幾個關鍵提醒:
一、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,不要順著問題切,有筋的一定要把筋切斷;
二、切好的肉要用少量清水、澱粉腌制至少10分鐘,根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等;
三、炒鍋里的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮;
四、要用小火快速翻炒,肉色變即可撈出。