五仁月餅－迷迭香

- 五 仁 月 餅 - Five Kernel Mooncake 很快就到中秋節了，也就是我們最愛的月餅節！而每年中秋臨近，五仁月餅總會成為當仁不讓的熱議話題，這段時間天天都會有人哭著喊著讓五仁從月餅界收拾包袱走人，而且百般諷刺： 有人說：「五仁月餅太難吃不配存活在世上」 還有人說：「如果你願意一層一層一層剝開我的心，你會發現，你會哭泣，因為我是個五仁月餅。」 五仁月餅不受人待見的主要原因是：太難吃、太奇葩。 於是，我們忍不住要給五仁月餅正個名！ （1）太難吃？現在我們吃到的根本不是正宗的五仁月餅。 那些吐槽五仁月餅的人，一般從未吃過正宗的五仁月餅。真正的五仁月餅，皮薄餡多，用料講究實在，香酥可口，滿嘴余香。小時候吃過一塊爺爺給的五仁月餅，大概是我這輩子吃過最好吃的月餅了。一般來說，五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。將它們先用小石磨碾碎，接著再加入蜂蜜或桂花拌勻。這時候你若聞一聞，哇，那可是一鼻子香。真正的五仁月餅不僅貨真價實，而且營養豐富，還具有養生價值。 很多人認為，五仁月餅里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起，口感就像吃沙子一樣，又咸又干，殊不知這是對五仁月餅的誤會。因為五仁月餅用料太實在，製作五仁的成本很高，因此很多商家投機取巧，為了減少成本選擇廉價的原料做餡兒，當然也不會有實在的核桃、杏仁了。這樣的餡兒，做出來的五仁月餅，味道自然是可想而知。 （2）太奇葩？五仁月餅才是月餅之王！ 據傳唐朝時期，張騫從西域帶回了芝麻和胡桃。當地人將它做成了餅，取名「胡餅」，而胡餅入宮后，深得楊貴妃喜愛。貴妃對唐玄宗抱怨胡餅的名字太土，而正值中秋賞月，於是取名月餅。所以民間傳說五仁月餅才是最具純正血脈的月餅。 傳說歸傳說，五仁月餅裡面其實包含著豐富的傳統文化。 1）中秋節是八月十五，「五仁」的「五」正好應景十五。 2）秋季五行屬金，根據《尚書.洪範》五行篇記載，「五曰土」，而土生金，所以在秋天吃「五仁」月餅，可以增旺五行金的能量。「五」還對應五福。《尚書·洪範·九疇》中說「福有五種，一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命」，人生得此「五福」，自然快樂幸福無邊。 3）《易經》將「五」作為每一卦中最大的陽數。乾卦有「九五，飛龍在天」的爻辭，所以，「五」是一個吉祥的數字，有九五至尊的說法。 4）道家講究五行，儒家講究五德，有「仁、義、禮、智、信」的說法，所以月餅的「五仁」還代表著五行和五德。 說到這兒，五仁月餅的魅力大家應該清楚了。 今天，我們教大家一款改良的五仁月餅。因為杏仁不容易買到，所以我們用葡萄乾來代替，同時增加了一點月餅的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月餅，真的可以震驚全家。一起來學吧！

By 迷迭香Rosemary 【豆果美食官方認證達人】

用料

• ——月餅餡——
• 黑芝麻 15克
• 白芝麻 15克
• 熟花生 100克
• 瓜子仁 70克
• 熟核桃 100克
• 葡萄乾 100克
• 白酒 7克
• 油 35克
• 糯米粉 150克
• 涼水 50克
• 蜂蜜 100克
• ——月餅皮——
• 轉化糖漿 210克
• 鹼水 6克
• 油 45克
• 低筋麵粉 300克
• 蛋黃液 適量

做法步驟

1、150克糯米粉小火炒熟（色澤微黃）備用

2、將100克熟花生和100克熟核桃放入密封袋中，拿擀麵杖擀碎並混合均勻做成果仁碎備用

3、將100克葡萄乾切碎

4、接著碗中倒入碾碎的果仁碎、100克葡萄乾、70克瓜子仁、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克蜂蜜、35克油、50克涼水、7克白酒，攪拌均勻

5、碗中倒入炒熟的糯米粉，攪拌均勻

6、用保鮮膜將混合好的五仁餡蓋住，靜置20分鐘

7、如果不滲油、不分離的話，五仁餡就做好咯！

8、接下來做月餅皮，先將300克低筋麵粉倒入碗中，接著將45克油、210克轉化糖漿、6克鹼水倒入碗中

9、攪拌均勻后，用手揉成麵糰

10、將保鮮膜覆蓋在面板上

11、將麵糰平均捏成每個25克的小球放在面板上，再將每個25克的五仁餡放在面板上，取一個麵糰將其捏扁做成餅皮

12、將五仁餡包在餅皮中，捏成月餅麵糰

13、將月餅麵糰放入模具中，壓製成月餅

14、將月餅放入烤盤，接著將烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火200度烤7分鐘

15、從烤箱中取出，在月餅表面刷上蛋黃液，繼續上下火200度烘烤7分鐘

16、開吃咯！

小貼士

1. 鹼水和轉化糖漿的量一定要準確，不然很容易失敗。 2. 做好的月餅放置3天回油后口感更好。 3. 乾果不要擀得太碎會沒有口感，但也不能太大塊，不然餡料不容易成團。

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