熏火腿搭配豌豆燉飯,孩子一口氣吃兩碗,沒什麼秘訣,關鍵是搭配

作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。

【製作方法】

第一步：準備綠蘆筍，雞肉高湯，干白葡萄酒，義大利熏火腿，帕馬森乾酪（新鮮擦屑），黃油，黃洋蔥，蒜，橄欖油，檸檬（擦出皮碎），歐芹，鹽，黑胡椒，裝飾用帕馬森乾酪，備用

第二步：將蘆筍大略剁碎，莖稈另放一撥。洋蔥、蒜和歐芹剁碎。將義大利熏火腿切成條狀。

第三步：將高湯煮沸，然後放入蘆筍莖，煮2-3分鐘。撈出蘆筍，過一遍冷水。濾干后，放到鋪好廚房紙的盤子上。蘆筍尖也重複此操作

第四步：在荷蘭燉鍋中熱油，然後放入洋蔥和一撮鹽。翻炒幾分鐘，至洋蔥變軟，然後放入蒜、米和義大利熏火腿。繼續燜2分鐘，不時攪拌，直至米粒發出噼啪聲。

第五步：倒入葡萄酒，繼續攪拌至米粒將酒完全吸收。放入一大勺高湯（足以覆蓋米粒）。將高湯煮至微沸，保持慢燉。

第六步：不時攪拌，直至湯汁被完全吸收，再放入一勺或兩勺高湯。不攪拌時，蓋上蓋子，留點縫隙，防止湯汁蒸發過多。

第七步：當米飯差不多要煮出彈牙嚼勁時，加入蘆筍、豌豆和一或兩勺高湯。

第八步：繼續慢慢加入高湯，攪拌約10分鐘，直至米飯具有彈牙嚼勁。再倒入一勺高湯，撒上帕馬森乾酪，放入些許黑胡椒和黃油。

第九步：此時請勿攪拌。蓋上蓋子，燜2分鐘，或直至黃油和帕馬森乾酪幾乎完全融化。好好攪拌一番，然後關火取下。此時的燉飯應如奶油一般，且質地黏著。立即享用，撒上更多帕馬森乾酪和歐芹作為裝飾。

技術要領

（1）選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。

（2）主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。

（3）燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。

（4）燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟后再進行調味。

（5）用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭。