土豆又有新吃法！好吃省事全家愛

熟悉菜菜的小夥伴想必都知道，菜菜是土豆的死忠粉，上半年做的土豆菜式多得眼花繚亂。

這麼說吧，我哪天要想偷懶了，隨便就能出個土豆特輯！是不是暴露了什麼：）

今天要做的，是菜菜在雲南時，連吃了好幾頓的銅鍋洋芋燜飯。

洋芋飯是雲南貴州地區的土家特色主食，洋芋（就是土豆啦）、米和其它食材一起放進銅鍋里燜熟。煮出來的土豆糯而不爛、米粒顆顆分明又入味，搭配蔥香油香，吃它個三碗輕輕鬆鬆。

銅鍋洋芋燜飯好吃的重點在銅鍋和油。

銅鍋的傳熱性能讓土豆跟米飯配合得恰到好處，米粒吸熱、收汁的效果都達到極致。

就算是透氣性好的瓦鍋、傳熱性能強的鐵鍋都不能媲美。

做銅鍋飯用的是豬油，豬油豐腴，能把蔬菜煮得油潤，又有動物油的特殊香氣，可以獲得其他調味料難以達到的美味。

在雲南吃的幾次洋芋飯也不是白吃的，一邊吃一邊誇老闆做得好吃，趁機套路做法。嘴甜人美心善，當然立馬get秘笈。

旅遊回來之後菜菜也嘗試了好幾次洋芋飯，簡直居家必備，一鍋搞定飯菜，最適合不想待廚房的夏天~

- 銅鍋火腿土豆燜飯 -

[ 食材 ]

米、土豆 、火腿、青豆

鹽、豬油、蔥

[ 做法 ]

1、米用水泡半個小時，泡的時候往水裡加點花生油（橄欖油也可以）。

添加油會讓米飯更易熟還很香。米按正宗做法應該用粳米，但大家在家也可以嘗試糯米和粳米1：1混合，煮出的米飯還要更香一些。

2、土豆切小塊，火腿切小片。

土豆一定要切小塊，才能煮得入味。

3、熱鍋抹豬油。

雖然豬油膽固醇高，但實在是香！少吃也無妨。

4、倒入土豆煎炒至金黃焦香，盛起。

5、爆香蔥白，放入火腿片，翻炒至焦香。

6、把之前的土豆、青豆再倒入鍋中，和火腿一同混炒出香味。

7、最後倒入浸泡過的米，放適量鹽，稍微翻炒拌勻就行。

在熱鍋里把食材跟米混合，可以烘出香氣，跟米粒充分糅合，米飯才會香噴噴呢。

8、把所有材料放入銅鍋，注水沒過所有食材，小火燜半小時。

小火慢慢燜制，既可以讓食材和米飯充分融合，還能烘出焦香軟口的鍋巴。

9、完成之後關火，揭蓋撒入蔥花，再合上蓋子，繼續燜5分鐘左右。

用銅鍋的餘溫烘乾鍋內的水汽，揭蓋后就不會飯面濕糊，而且燜過之後鍋巴更好吃。

大功告成！

土豆燜飯看似樸素，但入口之後，在咀嚼間就能感受到土豆、米飯、火腿的香氣縈繞。

飯煮得恰到好處,充盈著豬油的香氣，卻絲毫不油膩。

提前翻炒過的土豆和火腿都帶有焦香，使飯的味道層次更豐富。

所以才會有越嚼越香，大吃三碗的悲劇發生······

旅途中最歡喜的事，莫過於看到震撼人心的美景和讓人振奮的美食，它可以是潮州的粿條，梅州的鹽焗雞，湖南的涼拌牛肉，也可以是台灣的白菜鹵，越南的粿條······

嘗到新的美食，只要有條件，菜菜都會請教店家製作的方法，然後回來自己動手做。偶爾遇到不外傳的「祖傳秘方」，就只能淡然放手。

在台灣宜蘭的小飯館，遇到了最好吃的滷味，但滷味製法不外傳，菜菜只能遠隔兩千公里，一到冬天就砸吧嘴惦念那一味咸甜。

而帶回家的美食，每次炮製的時候，都能重溫旅行中的時光，嘴角不禁勾起笑。

所謂的身體和味蕾，總要有一個在路上，大概就是這樣了。

- 敲黑板划重點 -

1、豬油會有特殊的動物油香氣，不能用植物油代替，膽固醇高熱量高，家裡老人建議少吃。

2、火腿為整鍋飯提供了肉香來源，這次時間匆忙菜菜就用了普通火腿片。如果是雲南貴州當地的火腿，飯的風味會大有增色。

3、一定要小火燜煮，煮完關火再燜幾分鐘，可以蒸發掉水汽，米飯口感更爽香，鍋巴也更好吃呢。