終於搞清楚甜葡萄酒 / 甜味葡萄酒的區別了

有的人認為帶甜味的葡萄酒就是甜葡萄酒，這是正確的觀念嗎？

先來了解一下葡萄酒的發酵反應

再來了解一下葡萄酒按殘留糖分的分類

1、干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下

2、半干型：殘留糖分含量在4-12 g/L之間

3、半甜型：殘留糖分含量在 12-45 g/L之間

4、甜型：殘留糖分含量超過45 g/L

再來了解一下甜葡萄酒的分類

1、遲摘甜葡萄酒

葡萄成熟后不採收，經過一段時間之後，果實進一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，採用這樣的葡萄釀造出的葡萄酒，糖份含量要高很多。

2、貴腐甜葡萄酒

葡萄果實表面具有一層天然的保護物質——蠟粉層，在葡萄成熟過程中，蠟粉層逐漸變薄，同時，果實內部糖份升高，在適宜的溫、濕度條件下，灰黴菌（Botrytis cinerea）能夠親染果粒，導致葡萄果實腐爛，灰黴菌的菌絲，在乾燥的空氣中成為葡萄果實散失水分的通道，果實因此被濃縮，當這樣的果實達到金黃色時（此時稱為"貴腐",進一步發展下去果實就變黑腐爛了！），小心一粒一粒採收，採用這樣的葡萄釀造出的葡萄酒，糖份含量同樣是要高很多。

3、葡萄乾甜葡萄酒

葡萄乾甜葡萄酒的釀酒原料，第一種是採用葡萄掛藤天然風乾方式或人為砍斷葡萄藤加速其風乾的方式；第二種是採摘成熟葡萄，然後放在某些容器上風乾，葡萄失水使得葡萄含糖量進一步提高，採用這樣的葡萄釀造出的葡萄酒，糖份含量也要高很多。

4、冰葡萄酒

葡萄成熟過程中，遇到零下6-8°C的低溫，果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖分等風味物質仍然呈液態，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由於那部分結成冰晶的水被分離，獲得的液體部分相對於結冰前壓榨糖分濃度高。

真正的甜葡萄酒由於含有足夠的有機酸，甜而不膩。生產中通過葡萄晚採收、結冰、灰黴菌侵染或者向正在發酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發酵等等的方法，使葡萄酒中殘留大於50克每升的含糖量。

總結：帶甜味的葡萄酒就是甜葡萄酒，這是一種非常錯誤的觀念，雖然都帶甜字，但他們中間卻有很大的區別：甜葡萄酒不等於帶有甜味的葡萄酒。