如果這個菜發黃了千萬別吃 當心致癌

花椰菜大家都知道它的營養價值特別高，有很好的抗癌效果。因此人們會買很多在家裡，放久了的花椰菜會發黃，還能吃嗎？以下，小編要告訴大家，這樣發黃的花椰菜已經沒有營養價值，最好不要吃了。……

發黃的花椰菜還能吃嗎？

為什麼花椰菜會變黃呢?因為長時間放置，花椰菜無法得到陽光照射，這樣無法產生葉綠色就會變了。不過變化的花椰菜漸漸會消失掉營養，這樣的就不要吃了。

花椰菜變黃是因為沒有受到光照沒有產生葉綠素就不能變綠，所以是黃的。

也因為不新鮮了，同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，也就是說變老了，保持顏色的維生素，礦物質流失了。因此，花椰菜變黃了，最後不要吃用。

另外還有說法花椰菜變黃會產生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質，所以最好還是不要吃。另外最好購買新鮮的花椰菜，買來盡量全部吃掉，如果放置時間過長變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的花椰菜已經失去了營養，沒必要去吃了。

花椰菜被認為是最抗癌的食物，那麼如何的烹飪才會達到抗癌的作用呢?

烹調花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當花椰菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的花椰菜更抗癌。

對此，專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

建議將花椰菜沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，花椰菜和番茄一起吃，防癌效果會更強。