10道家常小炒，快手，好吃，不膩，有營養！

一、酸辣土豆絲

主料：土豆

輔料：青紅辣椒、干辣椒、香醋、味精、鹽

做法：

1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，炒前撈出，瀝干水分；

2、 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲；

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

二、紅燒茄子

主料：豬肉、茄子

輔料：蔥、澱粉、醬油、生粉、雞粉、鹽

做法：

1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許澱粉拌勻；2、蔥去頭尾洗凈，切成段；

3、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味；

4、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用；

5、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘；

6、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味即可。

三、青椒炒雞蛋

主料：雞蛋、青椒

輔料：食用油、香醋、鹽

做法：

1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲；

2、將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開；

3、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出；

4、往鍋內倒入余油，燒熱，放入青椒絲，加精鹽翻炒至青椒絲變翠綠色，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

四、地三鮮

主料：土豆、茄子、青椒

輔料：蒜瓣、生抽、糖、鹽、水生粉

做法：

1、土豆去皮，和茄子切成滾刀塊，青椒切小塊；

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊炸30s左右，然後一起撈起；

4、以少量熱油爆香蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒；

5、加入水生粉大火收汁即可。

五、干煸豆角

主料：豆角

輔料：干辣椒、花椒、蒜粒、老抽、味精、鹽

做法：

1、豆角兩頭撕去老筋，洗凈，掰成中段；

2、燒熱250克油，放入豆角，炸到豆角表皮起皺時，撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、蒜粒；

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

六、菜花炒雞肉

主料：菜花、雞肉

輔料：大料、青紅辣椒、粉欠、姜蒜、料酒、雞精、蚝油、鹽

做法：

1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉欠抓勻；

2、菜花洗凈劈成小朵，燒開水，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用；

3、青紅辣椒切小段，姜切末，蒜切片；

4、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用；

5、然後再把青紅辣椒放入炒出香味，放入菜花翻炒；

6、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

七、絲瓜炒雞蛋

主料：絲瓜 雞蛋

輔料：料酒、鹽

做法：

1、將雞蛋2-3顆打散，加入小量食鹽、料酒攪拌均勻；

2、將絲瓜去皮洗乾淨，切塊；

3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用；

4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，加鹽調味即可。

八、風林茄子

主料：瘦肉、茄子

輔料：姜蔥、紅尖椒、鹽、味精、白糖、老抽、濕生粉、麻油

做法：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜剁，紅尖椒切碎，瘦肉剁末；

2、燒鍋下油燒熱，下入茄條，炸至金黃撈起；

3、鍋內留油，下入姜茸、肉泥、茄子、蔥段、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾欠，淋麻油即成。

九、韭菜魷魚須

主料：韭菜、魷魚須

輔料：醬油、精鹽、味精、料酒、十三香粉

做法：

1、韭菜洗乾淨，切段，魷魚須切條；

2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下，撈出過冷水，瀝干待用；

3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒；

4、最後放入韭菜大火翻炒即可。

十、藜蒿炒臘肉

主料：藜蒿、韭菜、臘肉

輔料：尖椒、生抽、雞精、鹽

做法：

1、籬蒿(藜蒿)、韭菜洗乾淨，切成寸段，尖椒切丁，臘肉切片備用；

2、熱鍋涼油，下入臘肉翻炒出香味，加入辣椒翻炒片刻；

3、倒入籬蒿大火爆炒，放少量食鹽，下入韭菜爆炒；

4、起鍋前放入生抽和雞精即可。