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驚呆了!原來這才是揚州炒飯,你以前吃的應該是假的!

驚呆了!原來這才是揚州炒飯,你以前吃的應該是假的!

歷史文化名城揚州因其優越的地理位置,從漢至清幾乎經歷了通史式的繁榮。"天下三分明月夜,二分無賴是揚州」,富甲天下的揚州城,至今已有2400多年的 歷史了,素來是人文薈萃之地,風物繁華之城。說到揚州不得不提那道聞名世界的特色美食「揚州炒飯」。可千萬別小看這道炒飯,它可是融合了淮揚菜的「選料嚴 謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味」的特色,發展成為了淮揚風味有名的主食之一。

大廚已經準備好了烹制炒飯的原料,分別有海參、雞腿肉、火腿肉、乾貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。

這次大廚炒飯用的是砂鍋,據說砂鍋導熱均勻,這樣可以讓每一粒米飯都能均勻受熱。開始製作,大廚先是往鍋里倒入適量的食用油,還未等油燒熱就把米飯加了進去,這做法好像和我們平時炒飯有很大的不同。

還沒開始炒,大廚又往米飯里倒上了打好的雞蛋液,這種炒法真是開眼了。據說這是能否做出揚州炒飯「金裹銀」的一個重要步驟。接下來就是炒制過程,雖然大廚沒有說這個炒有什麼要訣,但可以看出這個手法上還是有講究的。為了讓每一粒米飯都均勻的包裹上雞蛋,還是需要有一定的功力的。

等到蛋液包裹住米飯後,大廚把其它的配料依次加了進去。這麼多食材,其中還包括許多名貴食材加在一塊,一下子提升了炒飯的檔次。加完食材后,大廚又開始來來回回的翻炒。隨著時間的推移,這炒飯的顏色好像有些變化,慢慢的變成了金黃色,香氣也隨之撲鼻而來。

在炒鍋邊上有一碗棕色的配料,那是蝦籽。是用揚州當地的河蝦的籽製作而成,味道非常鮮美。用它主要是為替代味精使用。最後大廚倒入的是雞湯,這炒飯里倒湯我還真是第一次見到。整個炒制過程與我們平時炒飯截然不同!

哇,香氣四溢的正宗揚州炒飯出鍋了。配料十足,米飯粒粒分明還被雞蛋包裹著,看著就相當的誘人!

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