小零食藏著大市場 休閑食品站上發展風口

隨著社會經濟的發展、工作節奏的加速、生活質量的提升，人們的飲食習慣也在發生轉變。近年來，休閑零食成為食品行業的一匹黑馬，在「吃貨」們的心中，佔據極高地位，而對於廠商來說，這些小零食正在形成一個相對較大的產業，擁有著巨大的發展前景。

行業開始走向爆發期

近年來，街頭巷尾的零食專賣店數量迅速增加，出現了一批休閑零食品牌。據不完全統計，來伊份、良品鋪子、鹽津鋪子、三隻松鼠、百草味、好想你等國內知名零食品牌在2016年的銷售共計達到了200億元左右。這個龐大的數字背後是無數「吃貨」源源不斷的購買慾望和消費需求，也是零食市場廣闊巨大的有力證明。

休閑食品一般以果蔬、穀物、肉、魚類等為原料，採用不同工藝加工製成的一類快速消費品，這些零食色味鮮美、食用方便，深受廣大消費者喜愛。目前市場上休閑食品主要包括：烘焙類休閑食品，膨化類休閑食品，油炸類休閑食品，堅果、炒貨類休閑食品，干制果蔬類休閑食品，豆製品類，食用菌類，肉乾、肉類休閑食品和糖果類休閑食品。

根據食品工業協會《休閑食品行業發展研究報告》顯示，小品類休閑食品行業年產值從2005年的773.26億元，增長到2014年的4562.59億元，年均複合增長為21.80%，占休閑食品行業整體比例從2005年的30.30%增長到2014年的42.96%。如此快速的增長以及洽洽、好想你、來伊份、周黑鴨、鹽津鋪子等休閑零食知名品牌被吃貨們「吃上了市」，這些都表明，的休閑食品行業已經開始走向爆發期。

快速發展遭遇安全瓶頸

食品工業協會在發布的《休閑食品行業發展研究報告》中指出：預計到2019年，休閑食品行業產值將達到1.99萬億元，小品類休閑食品產值將達到1.04萬億元。然而在休閑食品高速發展的同時，在各地食葯監部門例行發布的檢查名單中，零食在不合格食品中占的比重卻一直不小。休閑食品廠家眾多，有年銷售額數10億元的大規模廠家，也有如個體店、街邊攤等小規模零食店，雖然產品種類得以多樣化，但食品安全問題卻一直困擾行業健康發展。

農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析，零食中最容易出現的問題有三類。第一類，添加劑濫用的問題，超範圍添加、超劑量添加、添加劑品質不合格以及非合法添加劑成為抽檢中出現頻率最高的問題。第二類，高糖、高鹽、高脂問題的出現，「三高」對生長發育階段的青少年有不利影響。第三類，零食產業飛速擴張，市場監管跟不上，農村、城鄉結合部以及校園周邊問題零食扎堆，假冒偽劣、山寨食品以及三無食品，有「上山下鄉」和進校園之勢。此外，市場低檔產品佔總體比重超過60%，大多數休閑零食都採用外采貼牌形式，這使得產品同質化嚴重，也導致了難以對供應商採取無死角監控，從而引發質量問題。

有分析認為，零食行業缺乏專門的生產標準。朱毅指出，不僅如此，世界各國也都沒有專門針對零食的生產標準。零食的內涵和外延是動態變化的，你的零食可能是他的主食，任何一個國家都沒有關於零食的專門標準。但所有的零食都是食品，因此這類食品有其固有的標準，目前，休閑零食出現了種種問題，但問題的關鍵不在於標準缺失，而在於標準的執行。朱毅強調，就零食而言，安全是底線，營養是要求。質量合格的零食也並不一定適合經常食用，特別是一些看起來非常健康的零食其實過多食用並不健康。

行業整合存在較大空間

休閑食品行業市場廣闊，進入「門檻」又相對較低，導致行業廠家數量巨大，但由於近年來消費者越來越重視食品安全和健康生活，休閑食品行業的進入「門檻」也隨之提高。國內休閑食品市場逐步從「價格戰」的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。一些產品品質相對較低、缺乏創新能力、缺乏特色的企業漸漸退出市場舞台。低檔產品逐漸被邊緣化，中高檔產品的市場份額不斷增長。

除傳統商超零售渠道外，近年來，電商渠道異軍突起，成為休閑零食的重要渠道之一。數據顯示，截至2016年11月22日，電商堅果品牌三隻松鼠實現銷售額45億元，提前40天完成年度銷售任務。而傳統線下品牌來伊份、好想你等公司也在積極搭建線上平台。隨著休閑食品行業經營模式和電商模式的快速發展，良品鋪子、來伊份等企業收入和利潤規模都將有較大的提升空間。

從休閑食品的品類上來看，堅果及多品類子行業類似於國外休閑食品的發展特點，將成為休閑食品行業的明星領域。行業之間併購機會也被眾多業內人士看好。儘管目前休閑零食領域已有周黑鴨、來伊份等多家知名大企業，但市場集中度仍然很低，國內前十大休閑食品行業集中度僅為30%，行業整合存在著較大空間。分析人士指出，未來休閑零食行業將進入整合階段，品牌的力量將得到進一步凸顯。

目前，休閑食品年平均增速20%以上，總規模超過5000億元，但行業集中度仍然相對較低，收入分散。即使是2015年銷售收入31.27億元的來伊份，也僅占當年行業總產值的0.68%。據了解，來伊份採用自有品牌加連鎖經營的模式，在全國有1700多家銷售門店，170多家供應商為其供貨。值得一提的是，近兩年三隻松鼠、百草味等「後起之秀」成為了電商類休閑食品明星，三隻松鼠去年傳出在籌備登陸A股的消息，截至2016年6月，估值已達40億元。而被好想你收購的百草味，也為好想你貢獻了不少業績。好想你2015年虧損323萬元，但預計2016年盈利2900萬—3600萬元。公司稱，併購百草味后，雙方在產業鏈方面初步融合，提高了資產使用效率，公司的電商渠道銷售增長迅速，盈利水平得以提升。業內人士認為，行業巨頭現已紛紛在資本市場掘金，搶佔有利資源。在行業整體進入整合階段后，將步入健康快速的發展軌道，打破發展瓶頸，品牌企業的收入和利潤還將提升。

雖然目前國內前十大休閑食品行業集中度僅為30%，規模化程度相對較低，行業發展仍存在種種瓶頸，但隨著行業成熟度提高，未來龍頭企業有望分享可觀的紅利。目前看來，休閑類食品站上「風口」，堅果類和多品類的休閑食品開始走向爆發期，加上電商渠道的拓展，未來休閑食品企業發展值得期待是毋庸置疑的。

長城是的一個象徵，也是中華民族的脊樑。放眼望去，就看到她盤踞山嶺的身影，它象一條巨龍，蜿蜒盤旋，若隱若現。

監製：劉艷芳 編輯：孟 傑