扁豆燜面是一種極為家常的美食,堪稱北方人最愛吃麵食之一。主料上沒有什麼特別的要求,可以是手擀麵,也可以是機制面,可葷可素,我家喜歡吃肉,每次做都要加上一些五花肉,特別香,一鍋吃的乾乾淨淨,一點都不剩。
扁豆燜面是經典家常美食,一家一個做法,一家一個味道。燜好的麵條,每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香,扁出鍋前,一定要放入一些蒜粒,不僅可以提味,還能有效解去扁豆的有毒物質。
主料;麵條粉 250克 扁豆 300克 豬肉 200克 大蒜 2粒
輔料;薑絲 醬油 料酒 鹽
做法;
1 將一包麵粉倒入大碗中,再加入100ml清水,用筷子攪拌均勻。
2 用手揉成光滑的麵糰,餳至10分鐘。
3 用擀麵棍擀成薄厚均勻的大片。
4 將面片整齊疊起來。
5 用刀切成寬窄一致的麵條。
6 全部切好,抖掉浮面,散開,放在案板上備用。
7 準備好扁豆和肉。
8 扁豆洗凈,剔去兩端的筋,掰成長約5厘米的段,肉切片。
9 炒鍋中加入底油,加入肉片用中火煸炒,炒出肉的油脂。
10 加入薑絲,炒出香味。
11 烹入料酒 加入醬油。
12 加入扁豆
13 繼續翻炒均勻后加入鹽。
14 加入清水,沒過扁豆。
15 把麵條均勻的散在鍋中,再刷上一點油。
16 蓋上鍋蓋,轉小火燜制。
17 燜制湯汁收干,扁豆軟爛。
18 加入蒜碎,攪拌均勻即可。
叨嘮;麵條鋪在菜上之後,一定要在麵條上均勻的刷點油。燜制過程不可大火,以免糊鍋。