陝西各地的臊子面，你最鍾愛哪一款？

陝西人酷愛吃面，三天不吃面就渾身不自在。陝西麵食的種類令人眼花繚亂，每地市縣麵食的做法又別具風格，獨領風騷。其中最具代表的是臊子面，臊子面又分為干臊子和湯臊子兩種。今天哥就給吃貨們說說咱陝西各地具有代表性的湯臊子面。

【岐山臊子面】

岐山臊子面在我心中一直是陝西第一面，天下第一面。做工講究、用料多樣、口味豐富，「酸辣香，煎稀旺、薄筋光」的九字訣不是任何一種麵食所能比擬的。岐山臊子面製作和面要加鹼、擀薄、壓實，用大刀鍘細，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子講究「紅、黑、黃、綠、白」五色，少不了木耳、黃花、豆腐、土豆、紅蘿蔔、豆角等時令菜，飄菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是湯多面少。一口香吃的時候可以顯示大胃王的能力，一口氣吃個十幾二十碗都是很正常的。

【扶風一口香】

扶風的一口香和岐山面的做法大體相同,但還是有區別的,扶風一口香是不帶辣的,再就是面上的漂菜也不太相同,口味上岐山面較濃烈一些，而扶風的面略清爽一些,同樣,到西安一定要吃上個十碗二十碗一口香,

【下吉南七臊子餄餎面】

把一疙瘩活好的蕎面放進餄餎床子的小窩窩裡,再用力一壓,象麵條狀的餄餎就從這模具中擠壓到鍋里,熟后撈起,澆上骨湯,配上羊血,蔥花,香菜,肉素臊子,再拌上油潑辣子,油旺旺的羊血餄餎就好了,吃上一碗,麻辣咸香。

【大荔爐齒面】

麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種配菜，臊子香辣味濃。

【辣子面】

近二年在西府地區流行一種新的臊子面吃法——辣子面。面是手擀麵，切的不是很細，燒好的酸湯最後上面放滿滿一層油辣子是關鍵，面下好后，澆上辣子酸湯，底菜僅見油豆腐絲，無肉，飄菜為韭菜、蔥花、蛋皮，面少湯多，三兩口即吃完一碗面，麵筋滑，辣香、醋香出頭，辣爽。

【武功旗花面】

旗花面也有叫奇花面，陝西省武功地區漢族傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰"奇花面";也有叫"七花面"的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名"旗花面"。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面。

【禮泉烙面】

高湯直接澆到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，湯多面少，香辣、筋道。

【小丘刀剺面】

刀剺的面要比切的細，蔥姜爆香加豆腐丁、紅蘿蔔丁、木耳、調料再加水製成鹹湯，澆在下好的面上，湯多面少，麵條筋滑，口味咸香家常，吃面不喝湯。

【韓城大刀面】

面用杠子壓薄，大刀鍘細，傳統吃法有湯有干，臊子卻只有豆腐、粉條，簿筋光的面，拌上油潑辣子，來瓣蒜，就是最舒服的家常美食。

【乾縣澆湯麵】

乾縣的挂面都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣湯吃法，乾陵以南是清湯的吃法。

【戶縣擺湯麵】

擺湯麵是陝西十大名面之一，麵筋滑，湯酸香，吃時形似過橋，陝西麵食中的精典之作 。

【麟游血條面】

取新鮮豬血或羊血，加鹽后反覆攪拌，另選精細麥麵粉，用過濾好的血漿和面，或人擀或機壓成薄面片，用大油擦遍，切細，上籠蒸熟，晾乾保存，類似於現在的速食麵。吃時，用五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、薑汁、油潑辣子、臊子油等做湯(最好用肉湯)。

【耀縣鹹湯面】

不吃鹹湯面不算到耀縣，鹹湯面也是我每次回耀縣必修之功課，再加一塊錢豆腐。耀縣的每一家鹹湯面幾乎都吃過，面拉的細，筋道滑爽、調料辣子香，很合哥的口味。