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殺牛場火鍋一成都加盟店熬老油 老闆等7人獲刑

殺牛場火鍋一成都加盟店熬老油 老闆等7人獲刑

2015年7月9日,殺牛場火鍋北大街分店被有關部門查封。

又一家火鍋店被老油壓垮,又一批老闆因老油獲刑。2月23日,記者從成都市青羊區人民檢察院獲悉,隨著三位老闆、一位技術督導等被判刑,成都殺牛場火鍋一加盟店(北大街店)將回收油端上餐桌一案塵埃落定。

從開業到關門,這家火鍋店僅存在了1年時間。唏噓之餘,更讓人震驚,該店一位配料師透露,他在總店學到熬油技術后,4個月就熬了約6.5噸老油給客人吃。而總店的技術督導則專門到分店煮一鍋試吃,味道不好就親自加香料熬老油,保證味道「純正」。

目前,涉事的三位老闆、兩任經理、一位技術督導、一位后廚配料師均被判刑。

三個合伙人投資120萬

自己熬老油總店未質疑

「重慶百宗殺牛場原味老火鍋」成都北大街店(以下簡稱「殺牛場北大街分店」),是重慶百宗餐飲管理有限公司(以下簡稱「殺牛場總店」)的加盟店。2014年6月開業,次年7月,該店關門。導致該店關門的直接原因是,成都市食葯監局(微博微信)執法人員發現該店涉嫌用回收油作為原料。很快,該案移交公安部門,有關責任人被刑拘。

記者了解到,這家分店老闆鄧林說,2014年,他們看到金沙一家殺牛場火鍋店生意火爆,萌生了加盟想法。不久后,三個股東共投資120萬,開起這家店。「殺牛場總店」負責人作證時說,他們要求各加盟店的火鍋油和底料,必須由總店統一配發。然而,這家店在採購了一次后,再也沒要過總店的火鍋油。

鄧林說,總店提供的原料價格每件900元、油是20元一斤,「我們打算自己熬火鍋油,就沒有向總店採購,總店也沒有提出質疑。」

老油須倒在指定地方

員工亂倒曾被訓斥

就在殺牛場北大街分店斷了採購總店火鍋油這段時間,王言應聘進了這家店做傳菜員,並在幾個月後升任傳菜組組長。「我開始上班的時候,當時的傳菜組組長就給我說,吃剩下老油不能隨便倒掉,要交給廚房,倒在指定的地方。」王言說。

有一次,王言把老油倒進了垃圾桶,剛好被后廚的配料師看到,「他當時很不高興,訓了我,讓我以後一定要倒在他指定的地方。」記者了解到,做過該店領班的謝某也稱被打了類似「招呼」。

分店每天用老油150斤 配料師總店學技術

殺牛場北大街分店老闆趙某承認,對火鍋店回收使用老油的事情知情,並稱「殺牛場總店」來人指導過。「大家都把熬老油稱為『拉油』,我們基本上每半個月拉一次油,目的是使這個油增香增辣。」

訓斥謝某的就是后廚的配料師田光。招聘進店后,分店安排他去重慶總店一趟,為的是學技術。

據他回憶,他在總店共學了7天,「白天主要學習如何搭配菜品,晚上我就在後廚學習如何調配火鍋油。」田光說,調配火鍋油實際上就是把客人吃剩下的油收回來,然後再加工。

田光說,收回來的油,先要用濾網過濾,分離油水和殘渣,然後把老油舀起來放置兩個小時左右。接下來,這些老油就將和新油混合,然後用大火燒至120℃,熬一個小時即可。第二天,再將頭晚的油加熱至70℃,放入火鍋底料、高湯、以及各種香料熬成可以上桌的火鍋油,「這種循環使用的老油根本吃不出來。」

據統計,該店每天使用老油約150斤。「我從2015年3月直至案發,一共熬制了大概6.5噸老油給客人吃,而且這些老油都是循環使用。」田光說。

這家火鍋店中,三個合伙人的妻子承擔了火鍋店的財務工作,她們三人每晚輪流到店收錢。趙某的妻子馬女士回憶,如果火鍋店需要「拉油」了,就有人給總店打電話,請總店委派總店技術督導刁猛過來幫忙拉油,「實際上就是讓火鍋油增香增辣。」

馬女士說,刁師過來后,他們除了要給他安排住宿,還要給他每天100-200元的報酬,「時間不確定,但反正一個月至少來一次」。

直到案發半年後,刁猛在重慶沙坪壩被警方擋獲。他說,他主要負責督導菜品加工質量,監督火鍋紅油、鍋底味道。到了分店,他馬上會煮上一鍋試吃,如果火鍋店的紅油有問題,就會安排門店重新「拉油」。

生意火時日入上萬元 股東等人全獲刑

據了解,這家店除了鄧林,還有羅、趙兩個股東。三人分別出資40萬開起了這家店。整個火鍋店,共34張桌子。

股東趙某回憶稱,生意好的時候,每天營業額在13000元到15000元左右,生意不好的時候,每天5千-8千。「我投了40萬,直到案發,我從火鍋店分了10萬元左右。」

目前,記者了解到,鄧、羅、趙三個股東均被判處兩年半有期徒刑,總店技術督導刁猛被判兩年有期徒刑。該門店的經理、后廚配料師等人也均被判刑。 (文中人物系化名)

記者回訪:生意比附近其他門店要差些

23日上午,記者再次來到了位於成都北大街的殺牛場火鍋分店,該店早已變成了其他餐館。多數路人甚至不知道有家因老油關門的火鍋店在此存在過。

離火鍋店不遠的一家雜貨鋪老闆告訴記者,他原來和朋友去吃過一次,好多人都說他們家牛肉還多嫩的,也比較入味。前年夏天,火鍋店就突然關門了,後來才聽說用了老油,「當時生意還過得去,有時候排隊都排到外面。但畢竟開得不久,比附近其他店生意要差一些」。

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