小麻油大功效, 這道麻油雞益氣活血, 做法超簡單!

  廣東人坐月子吃薑醋，台灣人坐月子吃麻油雞。麻油有益氣活血之效，是台灣飲食中很重要的調味料，名菜麻油雞、麻油麵，甚至麻辣火鍋都靠麻油及白醋來解辣。還有正宗三杯雞，也靠麻油作為其靈魂。

  麻油的特殊香味的確能增加食慾，香港人最愛的泡麵，那一小包麻油一倒下去，整碗面立刻變得香氣四溢，可見麻油的魅力有多強。麻油雞，早在唐朝的《食療本草》就已經有記載：「取雞一隻，洗凈，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。」麻油雞具有益氣活血、滋補強壯的功效，加上麻油及酒均溫陽暖身，在寒冷天氣中，一碗熱氣騰騰的麻油雞即可趕走寒意。

  ▎黑麻油，補肝腎

  麻油雞用的黑麻油，也叫作胡麻油，是由黑芝麻榨取而來。黑芝麻有補肝腎、益精血的作用。台灣人喜歡用黑麻油來做菜，特別是月子餐，無論是麻油雞、薑母鴨都要用純正的黑麻油，因為他們認為此油最能夠補充體力。

  麻油雞的材料有黑麻油、雞、薑片、米酒、冰糖。製法十分簡單，首先鍋中用黑麻油爆香薑片，加入雞塊大火翻炒；加少許冰糖，倒入米酒；煮滾之後換到細砂鍋中，小火將雞肉燉軟即成。在中醫的角度看，麻油生時屬偏寒、加熱後轉熱性；而姜和酒也偏熱性，所以麻油適合體質虛寒者，溫補身體之餘更可補充蛋白質。

  ▎麻油姜泥，炒菜燜菜香透了！

  麻油雞的作法與客家人的雞酒有點類似，廣東人一般只會把麻油當成調味料，台灣人就把麻油運用得千變萬化。有位台灣朋友就教我做了一種麻油姜，自此成為我的廚房必備之物。製作麻油姜要事先準備葵花籽油和黑麻油，因為黑麻油不適合高溫烹調，我們可以先用葵花籽油將姜以小火炒出香氣，當聞到姜的辣味之後，再加入黑麻油就可以同時保留姜和麻油的香味。

  無論炒菜還是燜菜，我都會放一匙麻油薑末快炒，就不用另外再下油加姜去炒菜了，炒起菜既有姜味能驅寒，亦有濃香麻油味。如果在家裡煮鍋飯煲仔飯，淋一匙麻油姜在飯上，再蓋上五分鐘，開蓋后那股香味肯定瀰漫全屋。

  ▎麻油姜

  - 材料 -

  老薑 250 克、黑麻油 250 克、葵花籽10克

  - 作法 -

  1.將老薑清洗乾淨，再用攪拌機將姜磨成姜泥。

  2.加入葵花籽油熱鍋后，將磨好的姜泥下鍋，用細火炒姜泥約5分鐘，倒入黑麻油。過程中需不斷翻炒，讓調味料慢慢融合在姜泥中。大約15分鐘后，姜泥色澤會慢慢變深。

  3.預先要準備一個玻璃瓶，用熱水將玻璃瓶清洗乾淨，煮好的麻油姜稍 稍冷卻后倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子。

  4.待完全涼透，放入冰箱冷藏儲存一個月。