茄子做法很多樣,但是想炒出美味的茄子很費油。先告訴大家怎麼炒茄子不費油:
1. 先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘,然後擠去滲出的水。
2. 炒時不要加水,反覆煸炒至茄子變軟,然後再加入各種調料,這樣炒出來的茄子既省油又可口。另外茄子切開后顏色容易變黑,才炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會就不會變色了。
魚香茄子
原料:茄子,五花肉
輔料:白醋,生薑,醬油,豆瓣醬,白糖,料酒,香蔥,食用油。
做法:1. 茄子清洗乾淨后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁,或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細丁;
2. 生薑切成絲;熱鍋冷油,加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生薑絲炒出香味;
3. 放入茄子,爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料:茄子
輔料:又,鹽,蒜,蔥,姜,醬油,陳醋,料酒,糖,水澱粉。
做法:1、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱后,將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出,只留一點點油,放蔥姜蒜炒香。
6、加入調好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水澱粉收汁關火即可。
蒜泥茄子
原料:茄子
輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。
做法:1、把茄子洗凈切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋里倒些水,水開后,大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料:茄子,豬肉末
輔料:大蒜,香蔥,老抽,鹽,料酒,糖,澱粉。
做法:1、茄子洗凈,切成滾刀塊,撒上少許鹽,腌制20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒,老抽,鹽,澱粉,拌勻腌制20分鐘左右。
3、大蒜切片,香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精,裝盤即可食用。
地三鮮
原料:茄子,土豆,青椒
輔料:蔥、姜、蒜,鹽,白糖,醬油,水澱粉。
做法:1、茄子洗凈切塊,土豆洗凈去皮切塊,青椒洗凈切塊。
2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下,煎至土豆兩面微黃已熟關火。
3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜,倒入土豆繼續翻炒片刻。
4、加入醬油,鹽,糖繼續翻炒,加少許清水翻炒入味。,湯汁快乾時加入青椒塊。
5、淋入適量的水澱粉,收汁裝盤。
豆角燒茄子
原料:長豆角,茄子
輔料:蒜,豬肉,豆瓣醬,辣椒,白糖。
做法:1、 豇豆摘下洗凈,去除頭尾,切成長段。
2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。
3、茄子放入鍋內,加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內熱適量食用油,倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6、鍋內留些油,倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油后,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻后調入水澱粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。
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