酸奶面面觀（一）酸奶和牛奶誰更營養？自製酸奶PK市售酸奶（豆媽）

優格是用消毒過的牛奶添加乳酸桿菌並使其在控制條件下發酵而成的一種奶製品，味道酸甜可口，大人孩子都很喜愛。不過很多人並不清楚，和牛奶相比，優格的營養價值是提高還是降低了？它能不能替代牛奶食用呢？

優格的來源是生牛乳或復原乳（奶粉+水），它保留了原料牛奶里的所有營養成分。而且：

①蛋白質在發酵過程中被乳酸菌分解，所以更容易被人體消化、吸收。

②因為有乳酸的幫助，優格里鈣的吸收和利用率也大大提高，它是天然食物中鈣吸收率最高的一種。

③經過發酵，優格里葉酸、維生素B12和膽鹼的含量也會明顯增加。

④牛奶里的乳糖經過發酵部分轉變為乳酸和有機酸，優格本身也會產生大量「乳糖酶」來幫助人體消化乳糖，所以即使對牛奶「乳糖不耐」的人群也比較容易接受優格。

更難得的是優格增加了牛奶沒有的一些保健作用：

①乳酸菌可抑制腐敗菌的生長，幫助調整腸道菌群。

②促進消化、吸收，改善腸道功能。

③提高礦物質的吸收率。

④提高腸道免疫能力，增加低於腸道病毒和致病菌的能力。

⑤激活免疫系統，提高人體抵抗能力。

⑥降低血脂和血清膽固醇。

。。。。。。當然這些是需要長期飲用的情況下才能發揮保健功效。

由此可見，優格雖然來源於牛奶，卻有著比牛奶更高的營養和保健價值，對於1歲以上對優格不過敏的人群，優格可以作為奶類的來源之一，代替部分牛奶（奶粉）。

那麼，自製優格和市售優格相比有何優劣呢？

我們知道只有蛋白質含量較高、奶質純凈、少抗生素的奶源才能成功發酵為優格，所以優格製作也算是對牛奶質量的很好檢測。自製優格相對而言：

①減少糖分攝入

優格里的乳酸含量高，很多人無法接受純優格的酸味，因此市售優格會添加大量糖分用於綜合酸味。而自製優格完全可以通過混合乾果碎、新鮮水果的方式改善口感，減少糖分的攝入。這點非常重要，雖然優格很有營養，不過伴隨優格喝下大量糖分就有點得不償失了。

②純凈，無任何香精、色素、甜味劑、防腐劑。

③新鮮，隨做隨吃。

不過市售優格也有其一定的價值：

①耐儲、方便

自製優格一般能保存3天左右，而市售優格即使不添加防腐劑，因為密閉性好也能大大延長保存日期。購買后隨時可食用，小包裝也方便外出攜帶。

②含有一些保健價值更高的益生菌種

自製優格因為溫度和製作條件限制，一般只含有保健功效較弱的兩類益生菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。而有些市售優格會添加一些能在人體定植、保健功效較大的益生菌種，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。

所以， 如果有時間、有條件，我們當然可以自己製作優格食用，沒時間或條件的情況下，我們也大可不必完全放棄享受優格，通過選擇合適的市售優格來作為補充。

至於如何選擇合適的市售優格，看懂不同優格的營養價值和保健價值，下一篇文章會詳細介紹哦~