這五家河南胡辣湯為何會被西安人踏爛門檻？肉測告訴你

看過電影《1942》的人都了解，陝西和河南總有著說不完的關係。因此，兩地在飲食、生活習慣上也有著天然的相似和融合，胡辣湯就是其中的代表，不光河南人愛喝，陝西人對其的喜愛程度也不遜色多少。

今天就跟著土生土長的西安人、熱愛挖掘小巷街尾美味的美食達人——田野，去他親測的這五家河南胡辣湯一探究竟。

先來區分一個概念，咱們西安人吃的那個叫做糊辣湯，而河南人吃的那個則叫做胡辣湯，兩者在本質上是有區別的。

西安人的糊辣湯主打肉丸，輔助蓮花白、胡蘿蔔、土豆等一眾蔬菜；而河南人的胡辣湯則是主打肉片，輔助木耳、海帶、麵筋等一眾配菜。

西安人的肉丸糊辣湯已被各路大神寫爛，今兒個要說的則是這河南胡辣湯，而且專挑被西安人踏爛門檻的五家集中來說。ps.排名不分先後。

河南胡辣湯跟我們的涼皮一樣，也是分流派的，每家都各有絕招和秘方，但大致分為三個派系：

1.逍遙鎮派：最近大熱的方中山屬於這個派系，口味偏咸，特別麻辣。

2.素胡辣湯派：主要在商丘開封區域，以酸辣為主，西安街頭不少。

3.北舞渡派：發源於漯河北舞渡，以骨頭湯燉碎肉為原料，口味平和，分佈許昌漯河等地。

基本上，西安目前最火的五家，無一例外在這三大派系範圍內，尤以逍遙鎮派最盛。最近全部肉測了一遍，現在說給大家聽。

01

方中山胡辣湯

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今年名震西安的網紅胡辣湯店，早晨開門就排隊，九十點以後基本牛肉盒就沒有了，確實任性。據河南的朋友講，方中山在當地也是逆天的牛，地位應該不亞於我們西安的X家涼皮吧。

他家胡辣湯是典型的重口味，看似平淡的一碗湯，不見一丁點辣椒，卻辣得出奇。裡面內容還是很豐富的，有牛肉、麵筋以及木耳等。進門右手邊是一溜明廚明檔，依次是油餅、牛肉盒以及水煎包，全都是現做現賣，在河南盛行的豆腐腦和胡辣湯兩攪在這兒也能吃到。

這些搭配的主食里，牛肉盒的味道是最好的，要的人也是最多的，但是也是最費時間的。出鍋的盒子師傅會直接幫你斬成四塊，肉香混合調料香的味道很獨特，外皮因為處理的薄，所以炸完很酥脆。美中不足的是，店家應該想想如何在如此高密度的人流量下實現分流和引導，去過兩次該店，每次都能看到有顧客因插隊等問題引發的摩擦口角。

派系：逍遙鎮派

搭配：牛肉盒、水煎包、油餅

價位：普通5塊/碗，優質7塊/碗

坐標：竹笆市200米路東

營業時間：06:30-14:00

02

方團結胡辣湯

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跟常姐涮牛肚共用一家店，所以環境還是很棒的。據河南的朋友講，這家在當地也是排的上號的。他家是全天營業，晚上過去也能喝的上，不過牛肉餅，水煎包之類搭配就不一定有了。

他家是典型的逍遙鎮派胡辣湯，分量蠻大，湯頭濃稠，吃的出是骨湯熬制的，裡面配料也算是胡辣湯界的頂配了吧，大片的牛肉和木耳麵筋等，據說裡面還特意加了芝麻醬，讓香氣更濃。

方團結突出更多的是香，這個跟方中山有著明顯區別。另外，吃他家胡辣湯最搭的是牛肉餅，餡料很足，這個跟西安街頭跟多路邊攤不一樣。當然，也有水煎包、油條這些搭配的吃食。

派系：逍遙鎮派

搭配：牛肉餅、水煎包、油條

價位：優質的8塊，普通的6塊

坐標：民樂園尚勤路土門常姐涮牛肚內

營業時間：全天

03

馬老四肉丁胡辣湯

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在西安吃貨圈，這家也算是個神一般存在的「蒼蠅館子」了。早上賣胡辣湯，中午十一點多過後就變成了麵館。也是肉湯的胡辣湯，不過裡面是肉丁，一年四季門口都是大長隊。

他家胡辣湯胡椒味出頭，粉芡勾的不齁人，裡面還有必備的肉片豆皮海帶麵筋這些。湯比原來整體偏稀，價位也蹭蹭的往上漲。建議不能吃辣的人不要加辣椒，因為原湯就足夠辣。

最出彩的要屬他家的蔥花餅，平鍋現烙，非常酥脆，是喝胡辣湯的最佳拍檔。美中不足的是因為餅是用油鍋做出來的，所以油有點大。

派系：北舞渡派（改良版）

搭配：蔥花餅

價位：胡辣湯6塊/碗，蔥花餅8塊/斤

坐標：東三道巷與玄風橋北巷交叉口

營業時間：06:00-11:00

04

李向陽胡辣湯

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看到店名瞬間聯想起那位抗日英雄，在吃貨圈也是聲名鵲起的老字號了。對環境有所圖的就別來了，也是個典型的蒼蠅館子，我們專註來說味道。

記得最早吃的時候是有肉丁的，現在也是難尋，湯裡面主要有海帶、冬粉和豆腐等配料。尤其是最近微涼的清晨，喝下去一碗真能發汗暖身，相當重口兒的早餐。

這家胡辣湯搭配的是老開封的杠子油條，很多人也是為這個來的。油條的炸法很特色，單根下鍋，比兩根在一起炸的那種法子出來的更酥更脆。

派系：素胡辣湯派系

搭配：杠子油條、水煎包

價位：胡辣湯大碗5元，小碗4元

坐標：尚儉路中段

營業時間：09:00-18:00（下午去估計油條等搭配就沒了）

05

河南逍遙鎮胡辣湯

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這家的名氣不大，但是身處西安「道北」，備受河南人喜歡，幾乎成了當地一霸。雖然招牌上寫著大大的逍遙鎮胡辣湯，但是其實已經本地化了不少，不屬於特別正宗的逍遙鎮派。

胡辣湯裡面有花生、油炸豆腐、粉條等，能吃到肉，但不是大片的。整體來說，分量給的還是蠻足的。搭配胡辣湯的是小油條和油餅，這東西現炸現賣難吃不到哪兒去。

記得一年前來這家的時候，斜對面還有個賣水煎包的，特別破一個小店，老主顧都說這倆絕搭，可惜現在沒有了。這家胡辣湯早上生意很好，飯點需要等位，車可以臨時停在路邊，沒人管。

派系：逍遙鎮派

搭配：小油條、油餅

價位：4元/碗

坐標：龍首東路北口（西安中勘工程公司斜對面）

營業時間：06:00-11:00

下次去西安，除了回民街，又有新目標了，就是吃遍上面五家的胡辣湯。有沒有同行的盆友要跟小美一起啊~

文By田野

編輯：大迪

責編：Dan

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