家庭自製滷菜配方

年關將近了，過年的氛圍越來越濃了，作為年夜飯桌上的無人不愛食物之一，就是滷菜了，在家做滷菜，添加劑少，天然健康，然而味道怎麼都不對，今天小良就教大家幾款自製滷水的做法。絲毫不比外面的差。

經常會聽到這樣一句話：本店鹵料採用幾十種配料熬制而成。其實滷水沒必要那麼多的香料，味道反而雜了。

配方一

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原料：

八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果、肥一點的五花肉、冰片糖、薑片、高湯精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量、白葡萄酒

做法：

1.需要鹵的材料，提前一晚上用適量的鹽，少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上；

2.開鹵前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水備用；

3.鍋內放上足量的水，加入冰糖，薑片，各種香料放入隔渣袋中，大火煮開五分鐘后小火再煮二十分鐘；

4.放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，大火燒開轉文火。

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材料：

八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、上次用剩的鹵料一袋、白糖、鹽、油；

做法：

1.鍋中倒入適量的油，放入糖；

2.不斷翻炒，直到糖融化；

3.白糖會慢慢變成暗紅色的泡泡，關火；

４.加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

５.放入自家鹵調料和老薑；

６.將炒好的料放入鍋中，加入水，大火煮開；

７.加入各種內類，轉中火燉煮40分鐘，關火；

８.然後在滷水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。

滷菜的滷製時間打開應用保存高清大圖

豬肚35-45分鐘，

牛肉40-50分鐘，

雞爪30分鐘，

豬腳1小時，

鴨心10分鐘

雞翅尖15分鐘

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關火后，再將這些鹵料放入滷水中浸泡３小時，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，那樣鹵出的東西就會不好吃了。鹵料熬煮好后可以適當加一點白糖提味。

滷水收藏和復用「

滷水用過之後，燒開，撇去上面的油，過濾掉渣子，放入容器中，然後放到冰箱存放。下次使用時將冰箱內的滷水化開，然後加入適量的水，再適當加入少量香料，可以繼續滷菜。滷水，用的次數越多，時間越久，味道越好。

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做油潑辣椒，熱油燒紅關火，等油溫稍微下降一些，把辣椒粉放進去，迅速翻炒，這裡要把握好油溫，特別容易糊。基本冷卻后，小火再炒一下，關火加蔥，蒜泥拌勻，可適當加入花椒。