廣式朗姆酒蔓越莓月餅

傳統的中秋家家戶戶都會吃著月餅賞月，還有的地區會有拜月習俗～ 這裡為中秋佳節來臨之際，微雨分享一款廣式月餅製作過程～ 喜歡的小夥伴試試吧？味道不錯哦！ 此食譜為月餅75g/一隻/14隻；皮餡比例為2:8。 食材： 餅皮：易小焙廣式月餅預拌粉110g、奶粉6g、轉化糖醬84ml、玉米油27ml。 餡料：朗姆酒蔓越莓餡840g 刷表面：蛋黃1枚、純凈水10ml。（通透刷表面：全蛋4枚、蛋黃1個、鹽2g、液態黃油10g、轉化糖醬2g） 手粉：玉米澱粉適量。

By 四月微雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 朗姆酒蔓越莓餡 840g
• 月餅預拌粉 110g
• 奶粉 6g
• 轉化糖漿 84ml
• 玉米油 27ml
• 蛋黃 1枚
• 純凈水 10ml
• 玉米澱粉 適量

做法步驟

1、準備好食材，餅皮：廣式月餅預拌粉110g、奶粉6g、轉化糖醬84ml、玉米油27ml。 餡料：朗姆酒蔓越莓餡840g。刷表面：蛋黃1枚、純凈水10ml。 手粉：玉米澱粉適量。

2、朗姆酒蔓越莓餡840g分成60g一份團圓備用。

3、轉化糖醬84ml、玉米油27ml混合入容器內攪拌均勻。

4、篩入廣式月餅預拌粉110g（廣式月餅預拌粉是不需要加梘水的）、奶粉6g拌均勻至無乾粉的麵糰

5、覆蓋保鮮膜靜置鬆弛1小時左右。

6、將鬆弛好的麵糰分成15g一份，團圓備用。

7、取一隻麵糰壓扁，放入蔓越莓餡料團

8、利用虎口慢慢收口，將麵皮慢慢爬上餡料，慢慢收緊封口即可。

9、包好餡料的麵糰底部粘少許玉米澱粉防粘。

10、麵糰入玉米澱粉內滾一圈，用毛刷掃去多餘的手粉

11、將粘著些許手粉的麵糰放入75g圓形月餅模具內，用一隻花片將月餅胚團底部壓平

12、模具壓在烤盤內，注意手法用力要均勻，輕鬆即可托起模具，一隻月餅胚就完成了～這時烤箱預熱200度上下火。

13、月餅胚

14、表面噴薄薄的一層水，即可送入預熱好的烤箱烘烤定型

15、上下火200度烘烤五分鐘。

16、蛋黃1枚加純凈水10ml攪拌均勻，過篩。

17、取出定型好的月餅胚，用毛刷在表面刷薄薄的一層雞蛋液，即可送入烤箱進行烤制。

18、烤制，上下火180度烘烤15分鐘即可，至表面金黃。

19、廣式蔓越莓月餅出爐啦～

20、花紋

21、組織

小貼士

1、廣式月餅皮，鬆弛時間需要很久嗎？答：1小時左右即可，不需要鬆弛很久。 2、包月餅的時候覺得皮太小，怎麼辦呢？答：此食譜配比2皮:8餡；也可以換成3皮:7餡，4皮:6餡；都可以。根據自己的需求增加餅皮的食材即可。 3、餡料哪買的？答：微雨自己做的哦。 4、朗姆酒蔓越莓餡料：朗姆酒38ml、純凈水30ml、蔓越莓220g、白豆沙880g；蔓越莓加朗姆酒、純凈水浸泡2小時，蔓越莓入料理機打碎混入白豆沙揉均勻即可。餡料過於濕可小火炒一下，達到理想狀態即可。 5、月餅烤的時候會鼓起來什麼原因？答：餡料太濕了，水汽過多，以至於烘烤的月餅會膨脹。可以將濕的餡料炒一下，揮發一下水汽在製作可避免。 6、烘烤溫度適合微雨的烤箱，小夥伴們根據自己烤箱溫度來進行調整哦～ 7、保存，月餅密封包裝好室溫夏季可存放7天，冷藏可存放20天左右。 8、此食譜由於使用了易小焙廣式月餅預拌粉，不需要添加梘水；用普通中粉需要添加2g梘水，同轉化糖醬、玉米油一起攪拌均勻即可。

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