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茶葉的六味從何而來

茶葉的六味從何而來

人有六根, 即眼、耳、鼻、舌、身、意,如果六根不凈,這個人就不怎麼樣,茶葉也有不好的六味,即苦澀味 、青味 、焦味 、悶味 、霉味 、酸味,一款茶葉有了這幾種味道就品不出是上乘的口味。

這六味是怎麼造成的呢?

且看:

苦澀味

茶葉本身就會存在苦味,而如果出現苦澀味,主要看入口后是否快速化開。如果一直散不開的話,那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。

青味

青味是自然界植物具有的原味,茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足,當然還有其它的原因:

1.栽培管理時,氮肥過多。

2.茶葉製作過程中,日光萎凋或攪拌不當。

3.茶青在室內萎凋是室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢。

4.採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青,或在製作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷,造成積水。

焦味

茶味的焦味,應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程,溫度和時間把握不當,致使溫度過高、時間過長,製造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急,不注意經常翻拌的情況下,也經常會出現焦味的。

悶味

烏龍茶的悶味,應該有三個說法:悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發熱,烘焙出現蒸葉現象,揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進發酵,悶堆,做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長,而產生的味道。

霉味

茶葉久置或存放不當,吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮而呈現霉味,茶葉變質、變味失去了獨有的香味特性。

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酸味

部分發酵茶在殺青、揉捻、初干后,需要攤涼,讓它進行后發酵,第二天進行布球揉捻及再乾燥。如果在後發酵階段,由於初干茶葉的含水量過多,致使微生物活動,茶葉將出現酸味現象。當然,由茶湯的鮮味而引發的像酸果味的酸味則不在此範疇。

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