三伏天別再炒菜了,最好的烹飪方法是它,讓冬病夏治效果最大化!

三伏天正酣，悶熱更加明顯，暑邪、濕邪夾擊之下，很多人都會有這樣那樣的不適，常見的癥狀有上火、食慾差…

尤其是家中掌勺的人，炒個菜分分鐘感覺要中暑了，不僅掌勺的人受罪，每天吃炒菜，家人都特別容易上火。

三伏試試「煮」和「蒸」

食療養生專家們提醒，熱天飲食養生也不妨試試「煮」和「蒸」。不但不容易上火，還更營養，能讓冬病夏治的效果達到最大化。

在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。

蒸和煮雖然比煎炒出來的食物色香味遜色了些許，但是杜絕了煎炒帶來的高油甚至是高鹽，而且不用一直站在灶台邊，是非常適合夏天的烹飪方式，清淡不上火。而且對於三高人群而言，能有效控鹽控油。

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蒸菜

蒸菜的優點是沒有油煙，保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素，而且原汁、水溶性維生素損失較少。

肉菜用蒸的方式來做，還能節省不少油。瓜類和肉類一起蒸，不用再添加油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓菜的營養搭配更全面。

粉蒸蓮藕清熱除煩

暑熱天氣，人體出汗多，消耗大，常常是「無病三分虛」，出現精神疲憊、食欲不振、口苦苔膩、胸腹脹悶、體重減輕等徵象。此時中醫養生強調補充體力，均衡營養，解熱防暑。

南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任中醫師孫剛介紹，藕有助補益氣血，增強免疫力。中醫稱其「主補中養神，益氣力」。此外，藕還具有清熱養血除煩等功效。天氣炎熱很多人胃口不好，蓮藕還有健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中。

粉蒸蓮藕

原料：蓮藕一段、糯米粉適量

做法：

1、蓮藕削皮切成粗細一致的小條，放入清水中浸泡，可在水中加入少許白醋，以防變色，用水浸泡下，即可將藕孔中的泥沙清洗乾淨，還可防變色。

2、蓮藕瀝干水份，加入鹽、白糊椒粉、剁椒、米粉，拌勻，使蓮藕能均勻沾上調料，將蓮藕平鋪在盤或蒸籠上，上蒸鍋蒸30分鐘即可。

蒜蓉蒸茄子清熱解暑

茄子能保護心血管和抗壞血酸，祖國醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子特別吃油，蒸著吃，既能少吃油，營養損失也比較少。

蒜蓉蒸茄子

原料：茄子2根、蒜頭、生薑

做法：

1、茄子去皮，將茄子切成10cm左右的長條，蒜頭，生薑切成末待用。

2、將茄子放在盤裡，上鍋隔水蒸15分鐘

3、鍋中少許底油，將蒜末，薑末放入鍋中翻炒，等蒜末，薑末變色后，加點生抽，糖，鹽，蔥花和雞精調味

4、茄子隔水蒸15分鐘后取出，倒出蒸盤子里蒸茄子出的水份，然後澆上我們調的汁攪拌均勻就可以了

清蒸鱸魚健脾益氣

藥物古書《嘉佑本草》曾記載：鱸魚可補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。可見，鱸魚是健脾益氣和益體安康的佳品。而在民間流傳的醬燒、紅燒、水溜、干煎、糖醋、清蒸等鱸魚的花式做法中，還屬清蒸鱸魚肉感鮮嫩、堪稱絕妙。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚、蔥、姜

做法：

1、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。腌漬的蔥姜鋪下面。

2、魚身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

3、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

4、魚取出來，蔥姜扔掉，換個盤子，鋪上蔥姜，淋上蒸魚豉油。

5、油燒熱，澆在魚身上。喜歡吃清淡的也可以不澆，澆了會香些、好吃些！

技巧：上火加溫的時間一般比規定時間少兩分鐘左右，停火后別馬上出鍋，可利用餘溫虛蒸一會兒，味道更為鮮美。

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煮菜

煮菜一般比較適合蔬菜，沒有油煙，蔬菜體積縮小適合大量食用，可以做到非常少油，也能去掉一半以上有機磷農藥和草酸。

將蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜質地、數量和火力大小，半分鐘到兩三分鐘后撈出，過冷河后拌著調味汁吃。當然，部分葷菜也可水煮著吃。

水煮鱔片補中益氣除風濕

炎熱的三伏天，現代人不可避免地會吹空調，這樣一來，容易誘發風濕，而且寒氣過多容易損傷人的脾陽之氣，導致中氣不足。另外，由於此時汗出較多，氣隨汗脫，容易傷氣。

南京市中西醫結合醫院肺病科主任李芳介紹，暑天往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用，此時最宜吃黃鱔。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

豆腐煮鱔魚

原料：黃鱔三條、水豆腐四塊、生薑、大蒜、小蔥等

做法：

1、清洗黃鱔，豆腐切成長方形的小塊，大蒜切丁，生薑切絲，小蔥切成蔥花。

2、鍋燒熱，放入花生油，花生油燒熱後放入黃鱔。

3、黃鱔在鍋里兩面煎，煎至有點金黃，放入生薑絲，大蒜，一點料酒。

4、用湯碗接大半碗的水放入鍋里，湯水燒開后，放入豆腐，雞精，鹽，少許胡椒粉。

5、蓋上蓋子煮15分鐘，蓋子揭開，看到湯變成奶白色，撒入蔥花，即可出鍋。

水煮生菜助眠抗癌

夏季里讓人最為苦惱的事情就是由於天氣熱讓人們難以入眠，不用說平時容易失眠的朋友，就算是不失眠的朋友，酷熱的天氣也會是讓我們容易輾轉反側。

研究發現，生菜中含有一種特殊的催眠成分，對改善睡眠質量很有幫助。在古代歐洲，生菜就曾經被作為鎮靜安神、緩解失眠症的藥物使用。

此外，生菜中還含有一種叫原兒茶酸的物質，它對癌細胞有明顯的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統癌症方面，效果顯著。

白灼生菜

原料：生菜2顆、蒜2頭、甜椒適量

做法：

1、生菜淡鹽水中泡10分鐘后洗凈，紅黃椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒一鍋開水。

2、水燒開后，放入1茶匙海鹽，入生菜大火焯斷生，焯好的生菜立即投入涼白開水中過涼后撈起控干水。

3、小鍋燒熱少許，炒香蒜，和生抽，白糖拌成醬，淋在擺盤的生菜上。

水煮薏仁利水滲濕健脾止瀉

中醫認為，長夏對應五髒的脾，此時的特點是濕氣太重，脾最怕濕邪來犯，受濕邪的侵襲容易出現周身乏力、脾胃不和、噁心出汗、手足水腫、大便稀溏等癥狀。

南京市中西醫結合醫院治未病中心副主任中醫師夏公旭介紹說，薏苡仁味甘、淡，性涼，具有利水滲濕、健脾止瀉等作用。長夏的濕邪如果困脾，人就會出現面目肌膚髮黃、肢體浮腫等癥狀。薏苡仁長於健脾燥濕，脾濕一除，面部顏色自會改善，不過孕婦忌食薏苡仁。

薏苡仁山藥粥

原料：薏米100克、山藥100克

做法：

1、薏米浸泡1小時備用，山藥去皮后切成小塊

2、鍋中放水，原料放入，大火燒開轉小火，熬煮1小時即可。

技巧：煮菜要沸水下菜，時間不宜過長，否則容易造成水溶性維生素大量丟失或部分流於湯中。