這菜有種特殊香味，用它做餡包餃子鮮香四溢，吃起來沒有飽！

今天介紹的這道飯是茴香餡餃子，小茴香本身就是一種香料，所以用茴香調餡包餃子還是有說道的。茴香，各地都有種植，因為它散發著一種奇特的異香，深受百姓歡迎。同時，茴香籽還可作藥用，開胃進食，理氣散寒，有助陽道。

據說，俄羅斯富商米哈伊洛夫乘船遊覽杭州西湖，正當他盡情欣賞秀麗風光之時，突然疝氣發作，痛得他捧腹大叫。這時，隨行的俄羅斯醫生束手無策，幸好船夫向他推薦了一位老中醫。老中醫用中藥小茴香一兩，研成粗末，讓米哈伊洛夫用二兩浙江紹興黃酒送服，大約過了20分鐘，他的疝痛奇迹般地減輕，並很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一時也被傳為佳話。

小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。它不僅是食療佳品，還可做香料，廚師在製作葷菜時經常用到小茴香，它集醫藥、調味、食用、化妝於一身，是蔬菜養生食療中的佼佼者。

首先，溫水和面，將和好的麵糰蓋好，醒發十分鐘。

首先製作餡料，五花肉絞碎，分別加入生抽、白糖、鹽攪勻，然後加入雞蛋、澱粉繼續攪勻，攪餡時一定要順一個方向運動，這樣容易成丸兒。

茴香摘洗乾淨，切成碎末。

將切好的茴香加入肉泥中順一個方向攪拌均勻。

接著炸制調料油，冷鍋冷油加入花椒、大料、圓蔥、香菜小火慢熬，直到調料焦脆后撈出，將熬制好的料油倒進菜餡里，攪拌均勻。

面板撒上麵粉，將和好的麵糰做成小劑子，擀出餃子皮。

左手握皮，右手用小勺挖餡，放在左手的餃子皮上，然後右手配合左手將餃子皮對摺捏緊。

俗話說：軟麵餃子硬麵湯，所以和面時不要和的太硬，否則煮熟的餃子不好吃。如果醒發後面感覺軟，在包起餃子后蘸點麵粉再放置在蓋簾上，以免粘底。

煮餃子要將水燒開后再下鍋，沸鍋時放些冷水，大概6-7分鐘就熟了。 小竅門：1茴香餡不宜放香油，加入香油後會遮蓋茴香香氣；2麵糰要和的軟一些，吃起來才軟滑適口；3煮餃子前，開水鍋里放點鹽，這樣煮出的餃子不容易破。