一人食 | 我對你的愛就像提拉米蘇般柔軟

伴著朗姆酒的醉人酒香

有硬身版提拉米蘇，就有軟身版咯！通常自己在家中吃，會將提拉米蘇做成軟版，盛在器皿里，冷藏后直接用勺子舀著吃，口感和滿足感都是讓人非常幸福的。能獨立成型的，則是硬身版，通常見到的蛋糕店裡的整個提拉米蘇蛋糕，就屬於這一類。

■ 食材清單

馬斯卡彭乳酪：250克

淡奶油：150克

水：75毫升

白糖：60克

蛋黃：2隻

丁吉利片（粉）：10克

濃縮咖啡：1杯

白朗姆酒：15毫升

手指餅乾：1包

可可粉：適量

■ 操作步驟

1 將雞蛋的蛋黃分離出來，用電動打蛋器打發。

2 將水和白糖倒入到鍋中，一起熬到白糖全部溶化，糖水開始沸騰。

3 關火后，將沸騰的糖水一點點倒入到打發的蛋黃液中。一邊倒入一邊用手動打蛋器快速將雞蛋的蛋黃分離出來，用電動打蛋器打發。攪拌。這一步的關鍵是沸騰的糖水要一點點少量持繼加入，一次性大量倒入，蛋黃液可能會被燙成蛋花湯，不信你試試？

4 將混合后的糖水和蛋黃液，用電動打蛋器持續打發。

5 這個時候可以開始準備丁吉利片，將丁吉利片冷水泡上，備用。這裡也可以使用丁吉利粉，個人覺得丁吉利粉使用方便一些，但腥味會稍重一點。

6 將馬斯卡彭乳酪裝在另一個容器里，用電動打蛋器中速打至順滑。馬斯卡彭乳酪是非常傲矯並小氣的一種乳酪，除了價格不便宜之外，保質期極短，保存方式也嚴苛，在使用電動打蛋器打發的過程中也需要留心，高速打發可能會將馬斯卡彭打到水油分離，那麼提拉米蘇就可謂失敗了。

7 打至順滑后的馬斯卡彭乳酪，加入到第4步打發好的蛋黃液中，攪拌均勻。這裡可以使用電動打蛋器低速，輕輕的將混合物攪拌得更均勻，但一定是要低速，且時間不能長。

8 將泡好的丁吉利片，隔熱水加熱，至全部溶化，將丁吉利片溶液倒入到第7步的混合物中，一步倒入丁吉利片溶液，一邊使用手動打蛋器快速攪拌混合物。丁吉利溶液遇冷后極易凝固，所以需要快速攪拌混合物，將丁吉利溶液充分溶入到乳酪液中。

9 取另一個容器，使用電動打蛋器將淡奶油打至起紋路即可。這裡不需要硬性打發，所以時間和轉速都要把握哦。

10 將打好的淡奶油加入到第8步的混合液中，攪拌均勻。也可使用電動打蛋器低速輕微攪拌。

11 濃縮咖啡一杯，加入15毫升白朗姆酒，混合均勻，這一步可以在開篇時就做準備好。不方便煮濃縮咖啡，使用速溶黑咖啡也可，一定要是黑咖啡，一定不要是什麼三合一或各種奇怪口味的咖啡。裝咖啡的器皿也盡量使用開口的器皿，方便下一步的操作。

12 將手指餅乾有白糖的一面，浸入到第11步調好的咖啡朗姆酒中。這裡的小技巧就是，使用有白糖的一面，去蘸取咖啡朗姆酒，而不要整個餅乾都浸入到咖啡中，也不要使用餅乾的兩頭分別去浸泡。這裡就解釋了為什麼在上一步，我建議大家使用大口徑的器皿裝咖啡，實在是放便這一步的蘸取呀！為什麼只用手指餅乾的一面去蘸取呢？手指餅乾吸水性很好，很容易就吸飽水讓自己的身體變得軟趴趴，特別是提拉米蘇還在冷藏幾個小時才吃，時間一長，多餘的水份會滲到蛋糕底部，影響整個蛋糕的口感，特別是一次吃不完的蛋糕，放到第二天就非常糟糕的口感了。手指餅乾只蘸一面咖啡朗姆酒，就正好解決這個問題，水份剛好將手指餅浸軟，每一口餅乾里都能品嘗到咖啡朗姆酒的香醇，又不會有多的水份跑出來去影響整個蛋糕的口感。

13 將蛋糕模具的底部都擺滿蘸過咖啡朗姆酒的手指餅乾。再將第10步的混合混倒入到模具中。如果你使用的模具比較深，可以一層餅乾一層混合物一層餅乾一層混合物，這樣吃起來的口感會非常有層次哦。

14 入模后，放置冰箱冷藏室，4-6小時，即可。這個蛋糕我是晚上入睡前做的，第二天中午才吃，口感也超極棒呢。（哦，入睡前做的，這也解釋了為什麼照片的光線都那麼不美好）

15 吃蛋糕之前，撒上可可粉裝飾，就可以開始吃啦。以下圖片是第二天吃蛋糕時拍的，因為是白天，所以光線比較充足。這裡可以看到剛剛好的手指餅乾的效果，沒有多餘的水份，軟度也正好。