紅酒微交易之白葡萄酒蒸鮭魚

主料：鮭魚切成4片，鹽少許，白葡萄酒1/4杯，美乃滋（蛋黃1個，鹽、胡椒粉、芥末各少許，沙拉油(油食品)1杯，醋略少於1/2大匙，砂糖1～1/2大匙），萵苣葉、胡桃、小蕃茄各適量

做法：

1、魚片不要重疊，並列於盤中，撒上鹽，並以白葡萄(葡萄食品)酒來回淋於正片魚肉上。

2、將魚肉維持原樣暫時放置，使之入味后，覆上蓋子，以微波爐加熱5分鐘。如果魚肉顏色還未完全變淡，即未完全熟，需繼續加熱。

3、製作美乃滋。

4、在蛋黃中加入鹽、胡椒粉、芥末，用打蛋器用力混勻。然後將沙拉油一點一點地加入，不斷攪拌直到細滑為止。

5、將醋一點一點地加入到細滑的蛋黃液中，再次混合。（以蛋黃的大小斟酌醋的用量）

6、最後加入砂糖混合，直到呈現光澤。用長柄勺取一些使其滴落，如果稠狀呈流線滴落的程度，便是完成了。

7、將魚片加熱至熟透后，用筷子除去魚皮，並使之完全冷卻。淋上適量的美乃滋，施上胡桃，再搭配上蔬菜(蔬菜食品)葉，即成一道美味大菜。

文章轉載自： E品雲天下 官網紅酒美食頻道