【魅力雲南 世界共享】藍廳之外，雲南還有哪些人間美味

2月20日，「開放的：魅力雲南，世界共享」全球推介會在外交部藍廳舉行，在推介會後的冷餐會上，精緻的雲南美食讓國內外賓客大飽口福。

除了亮相冷餐會的這些雲南美食，你知道還有哪些？別著急，擦一擦口水，跟著小編走進雲南，去探尋那些雲南特有的人間美味。

鮮香麻辣 好吃到爆

在這次冷餐會上，來自香格里拉的氂牛排廣受好評。但你知道嗎。讓最常見的雞鴨化為人間極品美食才是我們雲南人高招。

鮮——汽鍋雞

來雲南，必須要吃一次汽鍋雞，因為汽鍋雞是雲南屈指可數的名菜之一。汽鍋雞的做法是將雞洗凈砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮，湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴，將雞蒸熟（一般需3 ～4小時），由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材三七、蟲草、天麻，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳肴。

香——宜良燒鴨

宜良燒鴨已有600多年的歷史，相傳明太祖朱元璋在雲南征戰，隨軍征戰的燒鴨大師沒有跟著大部隊回南京，而是留在了雲南，開起了燒鴨店，從此就有了宜良燒鴨。在味道上，宜良燒鴨是可以與北京烤鴨相提並論，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，則別具風味，烘烤時以松毛結為燃料，燃燒到煙盡，適時翻轉鴨身，在表皮塗抹蜂蜜水、豬油。這樣烤出的鴨，皮脆而不焦、肉質鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。

麻——團結鄉花椒雞

一提起西山區的團結鎮，總讓人聯想到鮮嫩噴香的花椒雞，那獨特的香、地道的麻吸引著各方遊客慕名而來。

花椒雞是本地彝族的一種傳統美食，其歷史沒有專門考證過，據老輩人說至少有兩三百年的歷史了。

花椒雞的製作方法並不複雜，但原料卻十分講究。無論是煮好之後配蘸水，還是先炒再燜。唯一少不了的就是團結鮮花椒和養在原生態環境下的土雞。當二者完美結合，花椒雞的香麻辣才能充展分現出來。

辣——沾益辣子雞

曲靖沾益有一道小吃，號稱「滇中一絕」，指的就是辣子雞，還被稱為「雲南十九怪」，這是唯一靠「辣」走出雲南的小吃。一隻閹雞，洗凈砍成小塊，加入適量的鹽，料酒，胡椒粉，姜，蒜，干辣椒，攪拌均勻，放入容器內，腌制約1小時后，將鍋里的油燒至六七成熱，才放入花椒粒，之後將其他調料也放入其中，不停的翻炒，直到香味散出，油呈紅色時，才可放入雞塊，繼續炒至熟透就可以出鍋了，食之辣而不辛，味道辣香爽口，堪稱人間美味！

天天早餐不重樣 吃的甩鼻尖

一日之計在於晨，一頓美味的早餐是好心情的開始。在雲南吃個早點想天天不重樣， so easy！

小鍋米線

小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

小鍋米線用的米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。小鍋米線的製作方法：錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。

罐罐米線

罐罐米線，發源於雲南昆明，主要食材就是米線，但是與過橋米線的大碗不同的是，它是用一個高約8厘米，口徑約5厘米大，罐徑約7厘米的無蓋罐子來盛裝，裡面加上米線，骨湯，薄荷等食材，放在燒烤架上加熱，在快要熟的時候，放上辣椒粉，驚艷等調料。除此之外，還有罐罐豆腐、罐罐卷粉等美食。

手抓米線

從騰衝往西南方向繼續前進，就是德宏州，這裡勤勞的阿昌族能烹飪一種特殊的米線——手抓米線（又名過手米線），並不是真的用手抓著吃的一種米線，它是雲南德宏州阿昌族特有的小吃，要用米線做皮，包上餡料，然後才進行食用，非常美味，當然了，如此美食，製作過程也是比較獨特的，原料要用德宏州特有的紫紅米，清香，柔軟不結團。在過去生產條件落後，用手抓著吃，現在可用碗，也可用手，但是小編的建議是用手抓著吃，原汁原味，手抓米線口感酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨具一格。

蒸餌絲

說起餌絲，許多雲南人就直流口水，尤其是曲靖人，因為蒸餌絲就是雲南曲靖特有的一道小吃，它出現的時間可以追溯到上世紀的80年代。主要的食料是當地產的筒子餌塊。餌塊是用曲靖沿江所產的優質稻米按照傳統工藝加工而成的。其調配料極為豐富，有新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門添加了香料后熬制而成的甜醬油和精心炒制的肉醬。肉醬所選用的是新鮮的豬後腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，都是自家精心腌制的，還有精鹽、白糖、味精等。吃完了蒸餌絲，再喝上一小碗燙了一點蔥花的骨湯，那味道，真是令人回味啊！

大救駕

騰衝，這裡除了溫泉，美食也是不容錯過的，一個很奇怪的名字「大救駕」在這裡人盡皆知，相傳明末永曆帝被吳三桂追趕后逃到騰衝，又飢又累，此時的村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永曆帝吃后贊口不絕，稱之救了聯的大駕！「大救駕」便由此而得名，「大救駕」的製作選材非常有講究，選材上要用優質大米做成餌塊，切成三角形的薄片，製作時再配上鮮肉、冬菇、泡椒、雞蛋加以爆炒，香氣四溢時，即可出鍋了。

一種米飯N種做法

雲南位於的南方，主食大米，這裡的米飯因為民族地域等差異，演變出各種各樣的米飯。

豆燜飯

豆燜飯的做法歷史悠久，具體時間不可考。豆燜飯是很有特色的雲南小吃，豆燜飯以蠶豆為主要材料，烹飪的做法是悶為主，在選用炊具上，採用銅鍋或砂鍋為上品。

雲南省四季如春，常年新鮮蔬菜不斷，隆冬季節的青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，在做的時候，要把火腿切成肉丁，爆炒出香，加入青蠶豆炒五分熟，放入銅鍋中，加入洗凈的糯米，少許鹽，攪拌均勻，小火慢煮，期間要不停的轉動銅鍋，使其受熱均勻，約30分鐘后，一份美味的豆燜飯就製作而成了，每一口都能嘗出豆子的清香，其中還夾雜著火腿肉的香味，糯米柔軟，豆子細膩，火腿肉丁有嚼勁。

冰稀飯

冰稀飯是雲南玉溪的著名小吃，雲南大部分地區基本都有，是雲南人酷愛的夏天消暑食品！主要用料有：糯米、紅糖、芝麻。

冰稀飯的做法是將糯米洗凈，鍋里放入清水，大火燒開，小火慢煮，熬至米化為粥，晾涼，紅糖加水熬成糖稀後放入冰箱，芝麻炒香，將糯米稀飯入小碗，撒上芝麻、紅綠絲，澆上冰鎮過的糖稀碎冰屑即可食用。

竹筒飯

西雙版納的竹筒飯也是一絕，雲南的傣族用竹筒煮飯時，先將香竹按節砍下，並保留一個竹節做竹筒底，把事先洗凈並浸泡過七八個小時的糯米或紫糯米放入竹筒中，還可以根據個人的喜好，加入一些肉類說著豆類，倒入一些清水后，用芭蕉葉或竹葉塞緊竹筒口，把竹筒架起來在火上燒烤，當竹筒里的水分干以後，再放平用小火反覆烘烤，不久飯就可煮熟了，

吃這樣的竹筒飯又頗有些講究，要先用刀颳去竹筒表面被燒黑的外皮，再用刀背輕輕地反覆敲打竹筒，使竹皮與裡面的糯米徹底脫離，然後用刀在竹筒口划幾道小縫，並逐片剝去竹皮，這樣就可以吃到一條由竹壁膜包裹著的糯米飯了。這樣的糯米飯，新鮮乾淨，柔軟味美，且香竹的清香與糯米的芳香融為一體，真是香氣襲人，噴香可口，實在是令人垂涎三尺。

五色花米飯

五色米飯是布依族的特產，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫「五色花米飯」，有的只染紅、黃、白三色，叫「三色花米飯」。五色花飯色彩繽紛，清香可口，可涼吃，也可蒸熱再吃。喜甜食的，就加上點蜂蜜，又香又甜。

鳳梨飯

鳳梨飯是傣族一道特別的美食。外表只是一個普通的鳳梨，打開鳳梨蓋子，一股淡淡的清香就撲面而來，鳳梨盅裡面的糯米飯酸甜滑軟，有米飯的香糯，又有水果的酸甜，非常好吃。

雲南網編輯 楊春萍 實習生 范武貴 綜合 圖片均來源於網路